Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи,
очищенный от стебельков кишмиш, кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре
гороха (50 гр. на порцию), хорошо перемешать и скатать из полученной массы шарики
величиной с грецкий орех или придать форму паштета.
На 80 гр. гороха: 30 гр. грецких орехов (ядро), 30 гр. кишмиша, 1\5 шт. кардамона, шафран.
Приготовить откидной плов. Сушеные фрукты перебрать, промыть в горячей воде, положить на сковороду с
разогретым маслом, добавить сахар, гвоздику, закрыть крышкой и слегка поджарить на небольшом огне.
Подать плов на блюде, полив маслом, вместе с фруктами и посыпав корицей. Фрукты можно подать отдельно.
На 80 г риса: 35 г топленого масла, 20 г кураги, 20 г изюма, 20 г чернослива,
3 г сахара, 3 шт. гвоздики, 0,5 г корицы.
В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения.
Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.
Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента
начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой,
можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.
Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления
блюд итальянской кухни. Либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.
Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна).
Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.
Вам потребуется на на 4 порции: 250 г кукурузной крупы, соль