Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Как стать стройной и оставаться молодой" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Новости Текила Клуба Тольятти
Новости Текила Клуба Тольятти |
Рассылка предназначена для любителей текилы, для желающих узнать больше о любимом напитке и для сомневающихся :-)
Мы предложим Вам всестороннее рассмотрение Мексиканского напитка текила - включая индивидуальные разделы по производителям текилы, истории, профессиональным знаниям, культуре, и т.д. Читайте нашу рассылку, чтобы узнать о некоторых мифах и легендах вокруг текилы; о производстве текилы, или о средоточии Мексиканского текильного духа - штате Халиско. Попутно Вы сможете прочесть персональные заметки, новости и всякие мелочи. Мы расскажем также о сестре текилы, напитке под названием мескаль, об их общем предке, пульке, и о некоторых других Мексиканских региональных напитках, таких как баканора (bacanora) и сотол (sotol - не путать с тосолом :-). На нашем сайте расположена обширная коллекция ссылок, включая ссылки на рецепты, коктейли, сайты производителей и сайты других фанов текилы. Мы надеемся, что чтение этой рассылки доставит Вам такое же удовольствие, как нам - ее написание.
О клубе | О текиле | Новости | Специальные Гости | Фото архив | Ссылки | Друзья
Выпуск 9
Подробно о текиле (часть 7)
По нашему мнению, по своему отношению к текиле (как и ко многому другому) люди делятся на тех, кто любит текилу и на тех, кто еще не знает об этом. Для первых мы приводим подробную информацию о текиле (источник информации - сайт нашего мексиканского друга Яна Чедвика - Ian Chadwick, перевод на русский язык Сергей Карпов):
Производство текилы:
от голубой агавы до золотого напитка
Молодой,
нежный цветочный побег зовется quiote или
quixotl, и может
употребляться в пищу как овощ. Для
образования семян используются питательные
вещества, поэтому на агавах, которые
выращиваются для производства текилы,
цветочные побеги обрезаются. Таким образом
сердцевина вырастает более массивной.
Когда сердцевина перестает увеличиваться в
размерах, ее цвет приобретает красно-коричневый
оттенок, а на листьях появляются красные
пятна, то считается, что сердцевина созрела.
Когда богатая углеводами сердцевина готова для сбора, ее срезают. Около 200 или больше 6-7 футовых (3-3,5м) остроконечных, покрытых шипами листьев (pencas), расположенных вокруг сердцевины, срезаются химадором (jimador) или сборщиком (на языке Nahuatl соответственно jima или harvest). Химадор использует очень острый инструмент с длинной ручкой, который называется coa. Искусство сбора агавы передается через поколения от отца к сыну. Некоторые плантации агавы обслуживаются уже более чем тремя поколениями химадоров. Работая методично, но эффективно, опытный химадор может за день обработать более тонны сердцевин агавы. Затем он грузит тяжелые сердцевины в грузовик, который доставляет агаву на фабрику (fabrica), где сердцевины перед запеканием обычно разрезаются пополам или на четыре части. Остатки агавы (очевидно, имеются в виду листочки и корешочки :-) никак не используются. Сбор агавы идет круглый год, так как растения на полях созревают в разные сроки. Некоторые крупные производители собирают молодые агавы, в то время как другие, такие как Herradura, используют растения не моложе 10 лет.
Некоторые
производители предварительно "готовят"
сердцевины, чтобы освободить их от
природного воска и твердых частиц,
которые могут сделать сок горьким и
неприятным. Автоклавы с впрыском пара,
которые используются современными
производителями, также удаляют все
нежелательные частицы сердцевин. Фермеры,
которые продают агаву на вес, могут
оставлять на сердцевинах больше ненужных
частиц, в то время как работники, которым
производитель платит поденную зарплату,
обрабатывают сердцевины более тщательно.
Для производства 1 литра 100% текилы из
агавы требуется около 7 килограмм
сердцевины. Это означает, что из средней
сердцевины можно получить 60-100 литров.
Мелкие же производители могут просто
покупать сироп из агавы для дальнейшего
ферментирования, минуя все
предварительные стадии.
Традиционные
производители (tequilleros)
размягчают сердцевины на пару в течение 50-72
часов. Традиционные каменные или кирпичные
печи называются horno - отсюда пошло название сорта
текилы Sauza's Hornitos. Запаривание агавы (tatemar) при температуре 140-185 градусов
по Фаренгейту (F) приводит к образованию
большого количества сока. Этот процесс
размягчает волокна и помогает сохранить
агаву от карамелизации, которая может
добавить в сок темный цвет и горький вкус, а
также сократить количество фруктовых
сахаров агавы. Запаривание в печах также
помогает сохранить больше натурального
аромата агавы. В этой точке расходятся пути
приготовления текилы и мескаля: сердцевины
агавы для мескаля медленно запекаются в
специальных подземных ямах, а не
запариваются.
Многие крупные производители предпочитают готовить сердцевины быстрее в эффективных паровых автоклавах или скороварках, что позволяет сократить время этого процесса до одного дня (8-14 часов). Процесс запаривания превращает комплекс углеводов в ферментируемые сахара и размягчает сердцевину, что позволяет добывать сок с меньшими усилиями. Свежевынутая из печи, агава на вкус напоминает сладкий картофель или ямс с мягким привкусом текилы. В традиционных производствах сердцевины оставляют остывать 24-36 часов после запаривания. Затем их давят и размешивают, чтобы отделить мякоть (bagazo или bagasse) от сока (хотя некоторые традиционные производители оставляют гущу вплоть до процесса ферментации).
Продолжение следует... С данного выпуска я начинаю публикацию свежепереведенной информации, то есть Вы, как читатели этой рассылки, первыми знакомитесь с плодами моих трудов :-)
Раздел "Специальный Гость" пополнился наконец-то гостем Марта 2001 года - Студией "ТАТТОО"!
Студия основана в сентябре 1992 года. Рулят Денис (Дэн) Куропаткин и Андрей (Чет) Сергеев.
Области деятельности: ВСЕ ВИДЫ ЦВЕТНОЙ ТАТУИРОВКИ, БОДИ ПИРСИНГ, ТАТУАЖ. ПРОДАЖА ОБОРУДОВАНИЯ, ОБУЧЕНИЕ. ТЕЛЕФОН: (8482)-23-31-74
 |
Здесь представлена фото галерея работ на моделях. Here are photo galleries of works on models.
|
Здоровья Вам, удачи и, как говорят наши зарубежные друзья, "Happy tequila drinking!" (Счастливого пития текилы :-)
http://subscribe.ru/catalog/rest.interesting.tequila/ - домашняя страница рассылки (описание, подписка)
http://subscribe.ru/archive/rest.interesting.tequila/ - архив рассылки
Ведущий рассылки - Управляющий Клубом - rgs@toline.ru (http://rgs.toline.ru)
О клубе | О текиле | Новости | Специальные Гости | Фото архив | Ссылки | Друзья ( Зеркало на http://tequilaclub.narod.ru )
|
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
| В избранное | ||
