«Ъ»: суши и роллы подорожают на 25%

«Ъ»: суши и роллы подорожают на 25% 4.7K 13:05 - 9/Авг/23 Улучшенный аккаунт кухарка Россия

_{здесь три статьи, заголовок взят из первой}
Согласно информации, предоставленной «Коммерсанту» сетями доставки суши и роллов, возможно значительное подорожание цен на продукцию в результате проблем с поставками рыбы, курицы, кальмара и риса. Эти проблемы возникли из-за западных санкций против России, а также увеличения спроса на продукцию отечественных поставщиков. На сегодняшний день стоимость местных продуктов также увеличилась.

Омбудсмен ресторанного рынка Москвы, Сергей Миронов, отмечает, что подорожание конечной продукции ненадолго оттолкнет аудиторию, поскольку отечественные производители решили не демпинговать и подняли цены на свои товары в связи с ростом курса доллара и стоимости зарубежной продукции. Суши-рестораны также сталкиваются с проблемами из-за зависимости от импортной рыбы, особенно семги, которая выращивается в различных странах.

Производители рыбы тоже готовятся к новому повышению цен. Недостаток зарубежных поставок и проблемы с логистикой могут продолжаться, и это может привести к еще большему повышению стоимости продукции. Российская дикая рыба представляет собой альтернативу, но переход на нее проблематичен, так как большая часть дикого лосося уходит на экспорт в Азию.

В результате всех этих факторов, суши и роллы могут подорожать, как минимум, на 25%. Сначала может произойти отток потребителей из-за повышения цен, но с течением времени они могут вернуться.

В некоторых случаях, как подчеркивает управляющий партнер сети «Моремания» Артем Ломизе, наблюдается увеличение цен на продукцию в суши-бизнесе, и эта динамика может быть связана с несколькими факторами. Во-первых, сезон путины, который только начался, может повлиять на повышение цен, поскольку производители и поставщики стремятся получить большие доходы из-за ограниченного предложения рыбы, особенно на Дальнем Востоке. Во-вторых, сильное повышение курса доллара способствует росту цен на импортную продукцию, включая рыбу.

Поставщики суши-ресторанов также сталкиваются с проблемами связанными с тем, что некоторые продукты, такие как минтай, перерабатываются за пределами России, например, в Китае, и это приводит к дополнительным расходам. Также отмечается, что высокая внутренняя цена на рыбу также может влиять на повышение цен на суши, так как поставщики стремятся компенсировать свои затраты.

Кроме рыбы, также отмечается, что основной ингредиент суши — рис — также подорожал. Несмотря на отсутствие дефицита, цены на него выросли по многим маркам на около 30%.

Курица также стала объектом роста цен. Согласно данным Росстата, средняя стоимость курицы составила 197 рублей за килограмм. В то время как филе курицы, широко используемое в суши-бизнесе, стало стоить более 280 рублей за килограмм.

Обзор ситуации на рынке рыбы (из еженедельного мониторинга ФГУП «Национальные рыбные ресурсы)

За прошедшую неделю с 31 июля по 6 августа т.г. динамика цен на мороженую рыбу в оптовом сегменте внутреннего рынка демонстрировала тенденцию к стабильности или снижению.
На Дальнем Востоке конъюнктура внешнего рынка и переориентация российских трейдеров на закупки лососевых способствуют удешевлению трески и минтая, также дешевела горбуша под влиянием высоких темпов вылова, а динамика цен на другие виды лососевых только формируется. Цены на другие виды мороженой рыбы не изменились.
На Северо-западе сезонное снижение спроса обуславливает понижательную коррекцию цен на треску, в то же время цены на другой популярный ассортимент мороженой рыбы практически не изменились.
В центральных регионах отмечается тренд к снижению цен на горбушу вследствие ожидаемых поставок свежевыловленной рыбы, однако нереализованные остатки более дорогой рыбы прошлого года поддерживают цены на высоком уровне. Цены на другие виды мороженой рыбы сохраняли стабильность.
Розничные цены продолжили расти. В период с 25 по 31 июля т.г. средний уровень потребительских цен на рыбу мороженую неразделанную повысился на 0,23%. По сравнению с началом года цены выше на 6,24%.

Отечественная рыба дорожает из-за роста цен на грузоперевозки

Так, на данный момент рыболовы отчитались, что вылов горбуши превзошел прошлую путину в 4,5 раза. Цена на этот вид рыбы начала снижаться, но любимую россиянами «демократичную» красную рыбу нужно развозить в магазины по всей стране, а тарифы на рыбоперевозку все растут, указано в сообщении Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ), с которым ознакомилась sfera.fm.

По данным ВАРПЭ, до 13% конечной стоимость рыбной продукции в магазинах составляют расходы на перевозку рыбы с Дальнего Востока в другие точки страны. Еще чуть больше недели назад перевозка рыбы обходилась в 27 рублей за килограмм, теперь это уже 30 рублей. Всего же за последние пять лет тарифы на перевозку выросли в два раза.

Перевозчики также ежегодно поднимают тарифы на перевозку рыбы в самый пик путины, отметили в ВАРПЭ. Вместе с тем, поставка рыбы в регионы это не только вопрос выручки или обеспечения продовольственной логистики, но и прагматичности. Продажа улова освобождает холодильники от рыбы, чтобы можно было хранить следующую партию.

Использованные источники: Новые Известия Национальные рыбные ресурсы stera.fm

«Ъ»: суши и роллы подорожают на 25%

Отечественная рыба дорожает из-за роста цен на грузоперевозки Лососевая путина показывает хорошие результаты, обгоняя уловы прошлых лет порой в несколько раз. Однако снизить цены на рыбу мешают грузоперевозки, их стоимость, напротив, растет.

@ Комментарии

vasilev

13:07

Ай .бида какая ..а кок.леты то ж дороже станут ?

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

Medved075

15:06

Это не коклеты дороже, это вы дешевле!

Изучайте Питон, программируйте, и будет вам счастье, а так уже в продаже БУЛьмени!))) - пельмени б/у, видимо.

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

дед Барадед Белоруссия

13:10

как дальша жыдь?!

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

Тихон

13:16

Омбудсмен ресторанного рынка Москвы,

Москвы!!! И что? Подорожает и фиг с ним.

По данным ВАРПЭ, до 13% конечной стоимость рыбной продукции в магазинах составляют расходы на перевозку рыбы с Дальнего Востока в другие точки страны.

Пусть готовят роллы из местного карася. Или что там у кого в регионах.

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

Classic

14:06

Себестоимость сырья в суши и роллах - процентов 10. На эту едуфигню наценка - продавцы наркотиков завидуют.

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

Piteretz

14:49

Вот-вот, самая прибыльная тема. Чтобы поднять цены на 25 процентов, надо кратный рост цен на сырье.

И не знаю, что они стонут - магазы забиты форелью, лососем, курицей и рисом. Все местное.

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

sekutor

13:17

курица то как попала в этот список?

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

SEDATUS

14:24

Бакс по 100 это хорошо для бюджета и прибыли некоторых лиц, говорили тут счетоводы и он ну ни как не влияет на цены в стране , потому как все тут за рубли, тоже говорили многие. Вы думаете импорт от туда и то , что могут производить и производят тут, не вырастет на эти 25-30% ? Да все вырастет , потому как будет выгоднее продавать туда и тут менять баксы на рубли , чем продавать тут не подняв цены на процент девальвации рубля. Белки должны крутить колесики быстрее, что бы просто оставаться на том же месте. Белки это мы.

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

johnsib

14:30

Выгодно продавать до тех пор пока там нам будет что покупать , что дадут нам покупать. О баснословных объёмах продаж частными экспортёрами туда речи не идёт - так, бмв обновить, часики прикупить, в Испанию съездить отдохнуть.. а о крупной выручке, которая позволит работать по серьёзному в долларовом контуре речи вообще не идёт.. но эти мелочи так и вымывают валюту.

Войдите или зарегистрируйтесь для комментирования

SEDATUS