Есть вопросы по программе, пишите сюда

Здравствуйте, уважаемый подписчик!

И снова с Вами я, автор и ведущий рассылки, Валерий.

Поскольку достаточно много людей задают мне вопросы касательно вышеупомянутой программы, в распространении и совершенствовании которой я принимаю непосредственное участие, то в первых строках текущей рассылки я хочу обратить Ваше внимание на следующее. Если Вы интересуетесь нашей программой - "Электронная кулинарная книга 4" или уже являетесь ее пользователем, пожалуйста, вопросы, касающиеся программы, адресуйте по ссылке "Техподдержка книги", а не "Обратная связь" - данная ссылка предназначена для вопросов, связанных с работой сайта.

В продолжение данной темы обращаю внимание зарегистрированных пользователей программы на тот факт, что как и было обещано, в конце месяца я выложу очередной аддон к базе рецептов.

К моему, надеюсь и Вашему, сожалению последние несколько дней существует проблема с работой сайта. Надеюсь, что в ближайшее время работа сайта, наконец, будет восстановлена.

По прежнему приглашаю Вас принять участие в работе форумов нашего сайта. Поделитесь своими рецептами и кулинарными находками, задайте свои вопросы. С огромным удовольствием выложу рецепты, которые Вас интересуют.

Буду весьма признателен, если Вы оставите запись в гостевой книге сайта. Мне очень важно знать Ваше мнение о сайте, прочитать предложения по его усовершенствованию. Ваша активность поможет мне сделать сайт более интересным и полезным для Вас.

Установленный в настоящее время на сайте модуль каталога рецептов имеет много недостатков. В этой связи я ищу возможность по переводу каталога на другой модуль, который по моему замыслу должен иметь хорошую систему поиска, возможность оставлять комментарии и выставлять оценки рецептам. Как я полагаю в наличии данных функций Вы также заинтересованы. Поэтому работа по наполнению каталога несколько приостановлена. Сейчас основные силы я бросил на наполнение раздела "Статьи", что тем не менее не мешает, как уже было сказано выше, задавать вопросы в форумах, где я и/или посетители постараемся максимально быстро ответить Вам.

  Суп 'Сен-Жермен' из зеленого горошка

• горошек зеленый 100,
• салат 10,
• бульон 250,
• лук зеленый 10,
• масло сливочное 10,
• перец молотый черный, сахар, соль.

Зеленый горошек (4/5 положенной нормы), мелко нарезанный салат, зеленый лук, сахар, соль и черный перец молотый заливают куриным бульоном, ставят кастрюлю на огонь, дают закипеть и варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек протирают на сите и вводят обратно в бульон, добавив сливочное масло. Кипятят на слабом огне еще 5-10 минут, кладут оставшийся зеленый горошек и подают.

  Суп по-королевски

• цыпленок 80,
• бульон 250,
• миндаль 5,
• хлеб белый 25.

Мясо только что поджаренного цыпленка отделяют от костей, кладут в кипящий бульон и варят на слабом огне 15-20 мин. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку вместе с миндалем и замоченным в бульоне белым хлебом. Добавив несколько ложек бульона, мясо протирают через сито в кастрюльку с бульоном и подогревают. При подаче кладут в тарелку ломтик обжаренного на сливочном масле белого хлеба.

  Заяц с чесночным соусом

• заяц 250,
• сало (шпик) 40,
• чеснок 10,
• лук репчатый 20,
• печень и кровь зайца 25,
• уксус (3%) 10,
• вино натуральное красное 50,
• перец молотый черный, укроп или чабер или майоран, соль.

Сало (шпик), лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, укроп (чабер или майоран), ставят на слабый огонь и варят два часа, следя чтобы не пригорело. При необходимости добавляют немного подогретого красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.

Через час после того, как соус начали варить, ставят жарить зайца в жаровне с большим количеством свиного жира, покрыв его пропитанной жиром бумагой.

В глубокое блюдо выливают чесночный соус и сверху кладут тушку зайца.

  Паштет из говяжьей печени по-домашнему

• печень говяжья 1000,
• грудинка свиная копченая 250,
• чеснок 3,
• лук репчатый 50,
• перец молотый черный 2.5,
• коньяк 80,
• сало 40,
• соль 10.

Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе. Затем все вместе пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, коньяк и растирают. Массу кладут в форму, накрывают сверху ломтиками свиного сала, закрывают промасленной бумагой; форму ставят на противень с горячей водой и помещают в горячий жарочный шкаф на 1,5 часа. Охлаждают паштет в форме, выкладывают на блюдо и нарезают тонкими ломтиками.

  Сырный киш с ветчиной

Тесто:

• 150 гр сливочного масла,
• 200 гр муки (примерно, главное чтоб к рукам не прилипало),
• соль,
• 6 ст. ложек холодной воды.

Начинка:

• 200 гр копченых изделий,
• 3 яйца,
• 1стакан сливок,
• 200 гр тёртого сыра,
• 1 помидор и один лучок по вкусу, кто как любит.

Замесить песочное тесто. распределить тесто руками по дну и боковым стенкам формы толщиной 4 мм. Мясныепродукты, памидор, лук нарезать мелко, разложить на тесто. Яйца взбить со сливками , с сыром, и немного соли, разлить этой смесью начинку. И выпекать около 30 мин в духовке при 200°С до загустения начинки.

Источник: Dilshoda (France)

  Мясной гуляш по-провансальски

На 8 порций:

• 1.1 кг (2,5 lb) говядины, порезанной на небольшие кусочки;
• 1 бутылка красного вина;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 луковицы, очищенных и не очень мелко порезанных;
• 2 зубчика чеснока, раздавленных;
• 1 красный перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный;
• 1 желтый перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• горсть розмарина;
• 175 гр (6 oz) черных маслин без косточек;
• 4 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики;
• 1 апельсин, только цедра;
• 15 гр (0,5 oz) петрушки, мелко порезанной

Простой провинциальный французский рецепт. Как многие зимние блюда он становится вкуснее на следующий день.

Если у вас есть время, за день до приготовления гуляша положить мясо в миску и залить вином. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на ночь.

В сковороде нагреть 1 ст.л. масла. Вынуть мясо из вина (сохранив вино) с помощью шумовкой и положить его в сковороду. Обжарить мясо на большом огне в течение 5-10 мин. Лучше делать это порциями. Используйте больше масла, если необходимо. Обжаренное мясодостать из сковороды и отложить. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перцы до коричневого цвета - около 5 мин. Переложить в форму для духовки, поставленную на конфорку. Добавить в форму мясо.

Влить немного отложенного вина (в котором мариновалось мясо). Включить огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 мин, пока немного не загустеет, помешивая периодически. Добавить веточки розмарина, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой (иоставив небольшой зазор), в течение 1 часа 30 мин - 2х часов до готовности мяса. Добавить картофель на последние 20 мин готовки и приправить.

Проверяйте периодически, не становится ли гуляш слишком сухим - если да, добавьте немного мясного или куриного бульона. Если делаете гуляш заранее, дать остыть, затем поставить в холодильник до необходимости.

Перед тем, как подавать на стол разогреть на конфорке и добавить апельсиновую цедру и петрушку.

Источник: Family Circle

  Клафути с помидорами и беконом

• 50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла, соленого;
• 8 полосок бекона, порезанных;
• 1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная;
• 250 гр (9 oz) маленьких помидорчиков (черешневидных);
• 3 яйца;
• 75 гр (2 3/4 oz) муки;
• 300 мл (0,5 pt) молока;
• 50 гр (1 3/4 oz) тертого сыра Чеддер

Прекрасный ужин, ланч, перекус или закуска перед праздничным обедом - проще не придумаешь!

1. Разогреть духовку до 200°C/400 F/Gas 6. Растопить масло в кастрюле на среднем огне, добавить бекон, обжаривать 3 мин. Добавить лук и готовить еще 5 мин. Добавить томаты и снять с огня.

2. Разбить яйца в миску и взбить венчиком. Добавить муку и взбить, чтобы не осталось комков. Постепенно вбить молоко, пока не образуется однородное тесто.

3. Переложить смесь с беконом в низкую форму 20х30 см, залить тестом. Запекать 15 мин. Посыпать сверху сыром и запекать еще 10 мин.

Источник: Family Circle

  Рыба и овощи под соусом "Айоли"

На 8 порций:

• 800 г - 1 кг филе рыбы-черт;
• 800 г - 1 кг филе трески

Для айоли:

• 4 зубчика чеснока, очищенных;
• 4 крупных яиных желтка;
• 570 мл оливкового масла;
• 2-3 ст.л. лимонного сока;
• соль и черный перец

Для бульона:

• 510 мл сухого белого вина;
• 2 лавровых листа;
• 12 горошков перца;
• 1 репчатая луковица, очищенная и порезанная;
• 2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см;
• 1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски;
• 3 веточки петрушки;
• 0,5 лимона, порезанного;
• 1 ст.л. белого винного уксуса;
• соль

Для вареных овощей:

• 450 г молодой моркови, очищенной;
• 1 кг молодого картофеля, помытого;
• 400 г тонкой зеленой фасоли;
• 3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль;
• 1 цветная капуста, разделенная на соцветия;
• 8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам

Для корзинки с сырыми овощами на гарнир:

• 8 вареных яиц;
• 8 спелых помидоров;
• 2 пучка зеленого лука;
• 4 кочана зеленого салата;
• 4 отваренных свеклы

Сначала сделайте айоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные целтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить.

Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч.л. соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю.

Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи.

Разложить в корзинке яйца и сырые овощи.

Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин. Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде.

Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде.

За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб.

Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.

Источник: Sainsburys

  Салат "Бакер"

• горчица готовая 5,
• уксус 5,
• масло оливковое 10,
• сельдерей 30,
• зелень сельдерея 5,
• ветчина 10,
• грибы маринованные 10,
• яблоки 20,
• майонез 15,
• картофель 30,
• свекла 30,
• зелень петрушки 5.

Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают один час, а затем добавляют нарезанные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

  Торт с бофором

На 4-6 порций:

• 500 гр сыра бофор
• 15 гр муки
• 3 яйца
• 1/4 литра молока
• мускат
• красный перец

Приготовьте песочное тесто без добавления сахара и сделайте из него заготовку в виде колбаски. Разомните тесто в форме, смазанной сливочным маслом, и поставьте выпекаться в духовку. Тем временем приготовьте начинку. Перемешайте бофор, нарезанный маленькими кусочками, с молоком, мукой, тремя желтками и двумя предварительно взбитыми белками. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха и красного перца. Когда тесто испечется, промажьте дно томатным соусом. Залейте начинку. Сверху можно положить кусочки ветчины.

Запекать в течение нескольких минут. Подавать, пока не остыл.

• Русский черный хлеб
• Итальянцы и сыр
• О сырах на "Русском Радио"
• Ода французским сырам
• и еще многие >>