Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Домашняя колбаса
Домашняя колбаса Давно хотел сделать колбасу, если не копченую или вареную долгого
хранения, то хотя бы жареные колбаски. Но эта незамутненная, розовая
мечта , вечно упиралась в проблему отсутствия оболочки для нее. ----------------------<cut>---------------------- Чаша
терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности
сделать домашнюю колбасу, была переполнена постом Брахмана за июль месяц
— "И день пропал не зря. Колбаса домашняя".  кратко по действиям: Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом. В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива. Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток. На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров. Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп :)  Рубим ее на фарш  Свинина шейка, килограмма полтора  Рубим ее  Свино-жир  Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно  Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры. На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.  Смешиваем фарш со специями  Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах  Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :)) Получаем такие вот штуковины:  Зуум ин  Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей. Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон Сперва делали так: Отварили 10 -15 минут в кипящей воде  Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную  отвареные колбаски  форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны С капустой на стол  Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой :) Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом  Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.  Вторая партия  мясо бесконечно могу фотографировать :)))  Это был дубль раз. Дубль два был на следующий ден. С утра пораньше, как только солнце чуть позолотило верхушки труб местнойТЭЦ — второй, после мяса, любимой жертвы моего фотоаппарата (в конкурсе не учавствуют голые женщины, в виду меньшей их доступности для съемки, по сравнению с другими участниками :)))  Апокалипсис :)  мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале. В процессе похода, было найдено большое количество красивых и наверняка вкусных грибов..  Несколько лягушек..  И живая какашка..  ...с глазами дракона  Так же моя девочка обнаружила змею, но пока я ломился до них сквозь кусты, она (змея) ушуршала куда-то от греха подальше. На этом закончим сочинение не юнного натуралиста на тему "Как я провел лето" Вконце этого сафари, мы раскочегарили мангал  Использовали на мангале колбаски  с вот таким результатом:  Субъективно, на природе было вкуснее всего  Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски, в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))  Все пожалуй. |
| В избранное | ||
