Здравствуйте, с вами рассылка «Готовим с поваром из Великобритании» и я, Брайан Бинз.

Выпуск 5.                                                                    10 декабря 2006 г.

Сегодня в выпуске:

Знаменитый   CHEESE CAKE.

Недавно одна моя знакомая  попросила написать ей рецепт  т.н. «сырного торта» (cheese cake), это очень простой в приготовлении и вкусный торт. Он называется «сырный», потому что мы используем для него сливочный сыр, я не уверен , что вы найдете его в своем  ближайшем супермаркете, но это неважно, т.к. можно использовать вместо сливочного сыра жирный творог. Поэтому в нашем варианте он будет называться творожный торт. В кулинарных книгах разных стран ( Франции, Германии, Швеции ) Вы можетн встретить рецепты приготовления этого торта, есть даже CHEESE CAKE из макаронных изделий, но я думаю, что этот торт придумали сладким и , конечно, англичане ( хотя я могу и ошибаться).

Вообще творог, смешанный с яйцом и запеченный в тесте был любимым блюдом в Великобритании уже в начале 17 века, но более сложная версия его , современный вариант, с использованием сливочного сыра вместо творога и крошку от рассыпчатого печенья, это уже американский версия.

Я люблю положить немного мармелада  на основание торта перед тем, как налить на него сырную смесь. Попробуйте и Вы такой вариант, я буду рад, если Вам он понравится.

Сегодня я раскажу Вам как приготовить вариант творожного торта, который нужно выпекать, если Вы захотите попробовать вариант без выпечки, то можете написать мне : <a href="&#109;A&#105;Lto&#58;greatdishes&#64;mail&#46;ru&#46;"><img src='Picture 026&#46;jpg' border=0></a>

Итак, сначала :

Хорошее настроение, представим лица людей, которые будут поглощать наше произведение с огромным удовольствием, их широкие  улыбки  и крики «БИС!», еще шире улыбнемся сами и приступим.

Mise en place

Нам понадобится:

1.Кухонный комбайн.

2.Форма для выпечки ( я использую оловянную  форму 23 см в диаметре, с  днищем, которое вынимается. Если у вас такой нет, используйте свою обычную форму и перед выпечкой не забудьте выложить дно специальной бумагой для выпечки).

3.Терка

А также для приготовления основы торта:

     1. 225 г рассыпчатого сладкого печенья ( напр., «Сливочное»), в Европе мы тоже используем для этого торта сладкое пшеничное печенье  (Digestive sweet meal biscuits).

      2. 100 г мягкого сливочного масла.

Для приготовления начинки :

      1.  500 г- сливочного сыра ( или жирного творога).

      2. 150 г – сахара ( можно увеличить его количество по своему вкусу).

       3. 4 средних яйца.

      4. Цедра одного лимона.

Сначала приготовим основу торта:

1. Печенье перемолоть до мелкой крошки  в  кухонном комбайне ( если нет такой возможности- положите печенье в полиэтиленовый пакет и хорошенько побейте его скалкой).
2. Добавить сливочного масла и еще раз хорошенько перемешать.
3. Ровно распределить крошку с маслом на основание формы для выпечки , немного повыше сделав по краям. Основание сырного торта должно быть тонким, не более 4-5 мм, если Вы встретите сырный торт с толстым основанием, это значит , что пекари решили сэкономить на стоимости торта. Мы  с Вами делаем классический вариант торта для наших любимых.
4. Перед тем, как поставить форму в холодильник, обязательно придавите тесто руками или деревянной ложкой, чтобы оно было плотным и не было никаких дыр. В холодильнике тесто должно находиться не меньше 30 мин, важно , чтобы масло затвердело.
5. Когда масло стало твердым, еще раз проверяем, что нет никаких дыр в тесте и наливаем начинку.

Пока тесто замерзало в холдильнике мы должны были приготовить начинку:

1. Взбить творог или сливочный сыр хорошенько в кухонном комбайне , добавить яйца- НО! не все вместе, а одно за другим, убедиться , что начинка без комочков , добавить цедру ( можно и немного лимонного сока для дополнительного вкуса), хорошенько все перемешать, вылить на основу торта и поставить выпекать на 20 минут при 180 ◦ С.
2. Через 20 мин можно проверить наш торт- верх не должен быть жидким.

Если торт готов, то можно украсить его свежими или консервированными фруктами или покрыть его вкуснейшим кремом из сметаны ( 250 г) с сахаром ( 1 ст ложка), не забудьте все перемешать и ровно распределить по поверхности торта , А ПОТОМ опять поставить торт в духовку на 4 минуты.

Наконец-то наш аппетитный торт готов (заняло немного времени) , дадим ему остыть , прежде чем вынимать из формы . А вообще , мы можем поместить его в холодильник на несколько дней , он хранится очень хорошо.

Приятного аппетита.

С наилучшими пожеланиями,

Brian C. Binns

greatdishes@mail.ru