Советы Мудрой Светы. Рецепты Заготовки

Рассылка сайта "Советы Мудрой Светы"

Выпуск No 33

Рецепты

Здравствуйте, дорогие мои подписчики.

Как я и обещала, сегодня расскажу вам о том, как надо заготавливать овощи на зиму.

Итак, переходим к рецептам

Огурцы на зиму

Огурчики замочить в холодной воде на 10-12 часов, помыть. Банки (лучше трёхлитровые) простерилизовать. На дно каждой положить 3-4 листа чёрной смородины, лист хрена, 1/3 стручка жгучего перца, порезанный чеснок - 2-3 зубка, перец чёрный горошком 7-10 штук, 2-3 лавровых листа и укроп ( с цветами), порезанный на кусочки по 3-5 см. Уложить плотно  огурцы. На 1 трёхлитровую банку положить 2 столовых ложки соли (каменной, не йодированной), 1 ст. ложку сахарного песка, 1 ч. ложку лимонной кислоты. Залить аккуратно кипятком и оставить под крышкой (стерилизованной) на 15 минут, затем воду слить (через специальную "дырчатую" крышку) , прокипятить и снова залить огурцы. Эту процедуру надо сделать дважды. После последней заливки - закатать крышку и перевернуть банку, оставить её остывать.

 Помидоры "по-шаляпински

На дно банки ( простерилизовать!) уложить укроп, перец горошком, лавровый лист и заполнить помидорами и в каждую банку положить 1 сладкий перец, разрезанный на 4 части (без семечек). Помидоры подготовить так - проколоть деревянной или пластмассовой  палочкой "плодоложе" и вставить туда полоску (около 1 см) чеснока. Рассол для заливки - на 5 литров воды  200 грамм сахара, 50 грамм соли, прокипятить. Залить помидоры, добавить 1 ст. ложку уксуса 9% на одну банку ( 3  литра). Дальше - как у огурцов - дважды (с 15 минутным интервалом) слить и  залить прокипячённым рассолом. Закрутить крышку.

 Лечо

5 кг сладкого перца приготовить - порезать на 4 части вдоль, очистить от семечек и промыть. Приготовить рассол - 1 стакан воды, 1 стакан растительного (без запаха) масла, 1 стакан  уксуса 9% -ного, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 15-20 гвоздичек, корица - 1/2 чайной ложки, перец горошком - 10-15 штук. Дать закипеть и уложить в этот рассол приготовленный перец, варить 30 минут, постоянно помешивая. На дно стерилизованной банки положить лавровый лист и заполнить перцем.  Закрутить крышку. Перевернуть банки и "укутать" их "шубой" - одеялом и т.п. на сутки, чтобы процесс стерилизации продлился.

 Маринованные зеленые помидоры

Подобрать гладкие бурые плоды правильной формы и одинаковой величины. Вымыть, уложить в большие банки, положив между помидорами головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрен. Прижать сверху грузом. Залить вскипяченным маринадом (на 3 л уксуса берем 1 л воды, 350 г сахара, 250 г соли и приправы ≈ по 10 шт. пряной гвоздики, черного и душистого перца горошком, 5 лавровых листьев). Банки с помидорами плотно закупорить.

Совет: хранить в холодном месте.

 Маринованный красный перец

Рассол: на 10 кг перца ≈ 7 л воды, 630 г соли и 700 г уксуса.

Выбрав 10 кг лучших перцев, запасемся следующими пряностями: горстью вишневых листьев, несколькими корешками и листьями сельдерея, одной связкой зелени петрушки, тремя головками чеснока, 15≈20 лавровыми листьями.

Плоды перца моем холодной водой, бланшируем 3≈4 минуты, после чего охлаждаем и укладываем в банки, слегка приминая. При укладке прослаиваем перец пряностями. Наполненные банки заливаем подсолнечным маслом из расчета 20 г на 1 кг перца, а затем предварительно сваренным и охлажденным рассолом. После 10≈12 - дневного брожения укупориваем банки и переносим в холодное место.

 И как обычно хочу предложить рецепты салатов от нашей читательницы Татьяны Иванченко.

Элитный с ананасами
     Продукты:
      1 банка консервированных ананасов (лучше брать порезанных кружочками)
      ветчина
      3-4 яйца
      1 банка кукурузы
      1 банка горошка
      зеленый лук
      майонез (или соус из сметаны с майонезом 30/70)
      Инструкции:
      Все порезать (ветчину соломкой, ананасы крупно) , перемешать и заправить майонезом или соусом из майонеза со сметаной.
      Очень вкусно, празднично и сытно.

    САЛАТ "ЭГОИСТ"
   Ингредиенты: яйца - 4 шт.
   сыр - 100 г.
   морковь - 2 шт.
   лук - 1 шт.
   чеснок - 1 головка
   майонез
   растительное масло
   соль - по вкусу
   перец - по вкусу
     Инструкции: Сварить вкрутую яйца, отделить белок от желтка, белок натереть на крупной терке, желток - на мелкой. Заранее с вечера замариновать лук, нарезанный кольцами (одна крупная луковица + сахар +соль + уксус + вода + черный перец). Сыр потереть на крупной терке. Морковь также потереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле. Чеснок мелко нарубить. Можно добавить грецкие орехи.
   Все это сложить слоями в неглубокую салатницу:
   1 слой - белок,
   2 слой - сыр,
   3 слой - маринованный лук с орехами,
   4 слой - морковь с чесноком,
   5 слой - белок,
   6 слой - желток.
   Между слоями промазать майонезом. Сверху украсить оливками, зеленью.

                          Салат "Красная шапочка"
300г отварного мяса
2 картофелины
2 моркови
2 вареных яйца
1 луковица
200г твердого сыра
3 столовые ложки толченных грецких орехов
200г майонеза
0,5 помидора
соль по вкусу
Отварное мясо нарезать кубиками. Картофель и морковь отварить, студить, очистить и нарезать кубиками. Яйца мелко порезать. Лук нарезать мелкими полукольцами, ошпарить кипятком и сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на терке.
Сыр и толченные грецкие орехи смешать с майонезом. Подготовленные продукты посолить, перемешать с заправкой, выложить горкой и посыпать оставшимся сыром. Украсить половинкой помидора.

Ну вот и все на сегодня. Прощаюсь с вами на неделю.

До встречи.

Выпуск подготовила Надежда.

Как обычно жду Ваших писем по адресу mudra_sweta@somus.ru

С любовью,

Мудрая Света

Число подписчиков данной рассылки:1670

Рекомендую подписаться на следующие рассылки: