Всем прекрасного настроения!
Советы при приготовлении рыбы.
С уважением и благодарностью Татьяна Удмуртия.
Маленькие хитрости при приготовлении рыбы.
1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она
свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло
положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она
слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за
15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через
каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для
этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и
удалить
голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба
приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а
затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть
ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к
брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать
сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она
не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа - бульон из них
получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере
необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания
следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно
по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль -- это облегчит
труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй
холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку.
Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать
смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к
другу,
иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно
хранить ее на холоде не дольше 1--2 дней и обязательно перед подачей к столу
отварную
рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно
прожарить -- каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху
тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких
видов рыбы.
