| ← Февраль 2016 → | ||||||
За последние 60 дней 90 выпусков (несколько раз в день)
Сайт листа:
http://www.tiflocomp.ru/devices/
Открыт:
17-05-2004
Пре-модерация: Нет
Адрес для писем в лист: home.help.sphome-list@subscribe.ru
Здравствуйте, home!
уважаемые любители сладенького!
просветите пожалуйста, как сделать белковый крем так, чтоб хоть немного
держали форму фигурки из него, выдавленные кондитерским шприцем.
как будто всё правильно делаю: взбиваю долго белки с сахаром,добавляю
лимонную кислоту и ванилин.
вкусно получается, но расплывается, как талое мороженое почти.
может миксер более скоростной надо, или есть какие-то хитрые нюансы?
Доброго времени суток всем рассыльчанам и Елене!
21.02.2016 13:58, Елена пишет:
Ответ.
Елена, обычно не лимонную кислоту в такой крем добавляют, а
непосредственно свежевыжатый лимонный сок.
Я вот такой обычно делаю крем, но я его использую для помазывания
верхушечки куличей или намазываю на печенья.
1 белок,
120 граммсахарной пудры (именно пудры, сахар перемалываю в кофемолке),
1 столовая ложка лимонного сока (если нужен именно крем, то достаточно 2
чайных ложек).
Взбить белок, затем добавить пудру, взбиваем добела около 2 минут, затем
вливаем сок и далее вновь взбиваем, пока масса не станет белой и
блестящей (этот момент определяю без зрения уже по опыту, как говорится,
до устойчивых пиков).
Загустевает такой крем в холодильнике. Или даже в комнате через
несколько часов.
Но фигурки с использованием кулинарного шприца обычно делают не из
белкового крема, а из более густого, например, творожного, заварного,
сливочного. Эти кремы сначала охлаждают в холодильнике, там они
загустевают, потом их перекладывают в шприц, и выдавливают узоры и иные
украшения. Ну а белковый крем - он более подходит для украшения
пирожных-корзиночек.
С уважением, Наталия.
Похоже перестал работать сайт наших подписок:
http://tlst.ru/
Появляется надпись:
tlst.ru | 521: Web server is down - Mozilla Firefox
С уважением, Анатолий.
891533367***@m*****.ru
Здравствуйте, есть не полная информация , что в ближайщие 2 -3 месяца в
Минске пройдёт чемпионат мира по международным шашкам среди незрячих. Буду
благодарен за более подробную информацию.
С уважением, Анатолий.
891533367***@m*****.ru
Всем добрый день. Здравствуйте, Елена.
Вы писали:
просветите пожалуйста, как сделать белковый крем так, чтоб хоть немного
держали форму фигурки из него, выдавленные кондитерским шприцем.
Ответ:
Пропорция, при которой у вас все просто обязано получиться, на 3 белка 1
стакан сахара.
И еще. Белки от самых крупных яиц могут не взбиваться, как следует.
Выяснила это опытным путем. Хотя, у вас могут не взбиваться и от
каких-нибудь других яиц. Попробуйте просто сменить яйца.
Если нюансов хотите больше, почитайте у меня вот здесь
http://kulinyamka.ru/uchimsya-gotovit/beze.html
С уважением Елена Шарыпова
Подписаться на дискуссионный лист по кулинарии можно по адресу:
kulinyamka+subscri***@g*****.com
Разжиться вкусными рецептами можно здесь:
http://kulinyamka.ru/