Все выпуски  

Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная



Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
2014-12-05 00:00 Изюминки

Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная

Есть у меня книга советского писателя Бориса Тимофеева «Правильно ли мы говорим» (издательство «Лениздат», 1961 г.). Постоянно перечитываю заметки о погрешностях против русского языка в повседневной речи. Приведу его заметку о всеми любимом супе целиком.

«Солянка»… Что это такое?

1. Старинное название улицы в Москве.

2. Растение, произрастающее на солончаках.

И всё. Блюда такого нет. А если в ресторане или в столовой предложат «солянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «селянка», которое происходит от слова «село», то есть «сельское кушанье».

Вспомним фельетон Салтыкова-Щедрина «Газетчик», где говорится: «Приедешь в Московский трактир: – Гаврило!Селянки! – Ах, что это за селянка была!»

Сложно назвать сельским кушаньем блюдо с оливками, каперсами и лимонами. Но есть ещё один исторический факт, что блюдо появилось благодаря отсутствию холодильников. С утра приказчики отрезали перед покупателями заветренную за ночь переднюю часть колбасных изделий. Те самые «колбасные обрезки» отправляли в трактиры, а там из них варили супы.

Солянка-селянка самый зимний суп: густой, наваристый… Самое долгое – варить бульоны для неё. А по сути очень простое, но очень вкусное блюдо!

И если в старину суп варили из-за того, не было холодильников, то теперь его можно часто готовить благодаря морозильникам. Не доели пару сосисок – в специальный пакет, остался кусочек ветчины – туда же. И собирается со временем великолепное ассорти. Главное, чтобы в нём присутствовали копчености: например, охотничьи колбаски. Естественно, я говорю о колбасках, чей срок годности не истёк. Бульон предлагаю сделать двойным – из языка и утиных костей.

Нам понадобятся:

Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная

  • Язык говяжий – 500 г
  • Набор утиный для супа – 300 г
  • Колбасные изделия: ветчина, сосиски, сардельки охотничьи колбаски (минимум 3 вида) по 150 г
  • Почки говяжьи – 150 г
  • Лук репчатый – 3 шт
  • Огурцы солёные – 4-5 шт
  • Капуста квашенная – 4 ст. ложки
  • Томатная паста – 2-3 ст. ложки
  • Растительное масло для жарки
  • Для подачи понадобятся каперсы, сметана, оливки, петрушка рубленная
  • Для обработки почек – сода и самый обычный уксус
  • Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    В одной кастрюле будем варить язык, во второй – утиные косточки. Заливаем каждый вид мяса примерно 3 литрами воды. Воду сливаем. Снова наливаем воду, доводим до кипения. В кастрюлю с уткой добавляем один очищенный репчатый лук и стебель сельдерея, если есть под рукой. Процедура со сливанием бульона нужна для того, чтобы убрать из бульона излишек жира – мясные продукты и так достаточно жирные. Варим два – два с половиной часа, снимая пену.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Я долгое время готовила солянку-селянку без почек, но, начав добавлять, поняла, как много теряет суп без них. Главное – их правильно обработать. Можно сварить отдельно. Но тогда они превратятся в жёсткие куски резины, а квартира пропахнет просто чудовищно. А есть очень простой способ. Почки режем на небольшие кусочки, удаляя плёнку и протоки. Затем заливаем уксусом, добавляем ложку с горкой пищевой соды. Сода и уксус вступают в реакцию между собой и с теми продуктами распада, что скопились в почках. Отставьте в сторону на час.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    На мелкие кубики режем лук и огурцы.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Режем колбасные изделия. Можно кружочками, можно соломкой, можно кубиками – как вам хочется.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Слегка обжариваем на 2 ст. ложках растительного масла лук, добавляем томатную пасту. Жарим ещё минут 5-6. Отставляем в сторону. В сотейник помещаем огурцы, наливаем пару половников бульона из любой кастрюли. Тушим минут 15.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Тщательно промываем почки от уксуса и соды. Добавляем их к луку и томатной пасте, жарим минут 5. Добавляем порезанные колбаски. Доливаем 5-6 половников бульона, квашеную капусту. Тушим минут 10. В одну кастрюлю сливаем оба бульона. Язык кладём в миску с холодной водой, очищаем от внешних плёнок, мелко нарезаем. Теперь в общей кастрюле соединить все наши ингредиенты: из сковородки, из сотейника, язык. Доводим до кипения. Кладём лавровый лист. Хорошо бы солянке-селянке постоять минут 30.

    Рецепт на выходные: Солянка (селянка) мясная сборная
    Подаём с долькой лимона, оливками, каперсами, петрушкой и сметаной. Приятного аппетита.

    Лилия Матвеева



    Идеи для новогоднего маникюра
    2014-12-04 23:58 Изюминки

    Идеи для новогоднего маникюра

    Пока мы ждём снежной погоды, мандаринов и хвойного настроения, самое время заняться планированием своего праздничного образа. Создать новогоднее настроение можно с помощью необычного маникюра. Праздничный нейл-арт предлагает бесконечное количество креативных вариаций на тему покрытий.

    Зима вдохновляет на оригинальный дизайн ногтей, в котором нет места скучным рисункам. Снежинки, снеговики, блестки и искорки могут стать отличным источником вдохновения. Несколько вдохновляющих идей для праздничного маникюра смотрите ниже.

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Отлично будет смотреться в новогоднюю ночь маникюр с блёстками металлических оттенков. К тому же, этот лак — один из самых стойких и хорошо держится на ногтях.

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Классический однотонный маникюр не теряет актуальности. Чтобы внести немного оригинальности в праздничный маникюр, достаточно покрасить один ноготь в контрастный цвет или сделать рисунок:

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Все оттенки синего зимой особенно популярны. Бирюзовый, сапфировый, голубой, индиго – сегодня эти оттенки на пике моды.

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Красный, бордовый лак — это вечная классика в маникюре. Все оттенки этих цветов отлично смотрятся и на коротких ногтях. Кроме того, этот цвет сочетается с любым нарядом.

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра

    Идеи для новогоднего маникюра



    It’s sweater time!
    2014-12-04 23:56 Изюминки

    It's sweater time!

    Летом за право называться главной вещью в гардеробе могут побороться многие. Футболка – уже растянутая, потому что любимая, с Дэвидом Б. Шорты-handmade, платье на все случаи жизни. Кеды-скороходы, грубоватый пиджак, наброшенный в нужный момент на плечи, и так далее. Зима – другое дело. Здесь есть фаворит. Вязаный и гордый. И пусть многие скажут о важности пальто или шапки-ушанки, без свитера нам никуда. Тёплый, объёмный (или нет), с распахнутыми рукавами готовый обнять и согреть.

    Но свитер превратился в довольно абстрактное понятие. Можно сказать, что у него есть рукава, можно сказать, что эта вещь пригодится в холодное время, но это, в общем, и всё. Поскольку кроме свитера, есть ещё джемпер, пуловер, свитшот. Рядом маячат кофта, толстовка и кардиган (хотя в отношении последнего сомнений, кажется, меньше). А в некоторых случаях на бирке можно обнаружить и трогательное «фуфайка». В чём разница и как найти именно то, что нужно?

    Итак, свитер. Заглянув в словарь, мы можем обнаружить, что так называется «тёплая вязаная фуфайка без застёжек с высоким воротником, надеваемая через голову». Происходит от английского слова sweater, а тот в свою очередь от глагола to sweat – потеть. Оставим пока странно звучащую для современного человека фуфайку и посмотрим на ключевые характеристики. Связанный, надевается через голову, с воротником. Диапазон возможных воротников довольно широк – от узкой «трубы» до хомута. И теплый. При этом «свитер», очевидно, самое распространённое слово для поиска и, при необходимости, обобщающий термин для всех схожих вещей. Не всякий свитер джемпер, но всякий джемпер – свитер.

    Благодаря возросшему недавно интересу к трикотажу, появляются новые модели и сочетания, которые можно для себя приметить.

    It's sweater time!
    По часовой стрелке: Марк Дарси и самый известный свитер с оленем, Antonio Marras и его вариант зимнего свитера без снежинок и ёлок, классическое сочетание свитера, брюк и пальто – в ослепительном белом цвете Ralph Lauren, сочетание вязаных и кожаных вещей Antonio Vaccarello, свитер как шарф у Christophe Lemaire.

    It's sweater time!
    По часовой стрелке: свитер крупной вязки Yohji Yamamoto, свитер, подобный тёмно-красному Nice Things, хорошо смотрится как с брюками, так и с юбкой из лёгкой ткани, Ralph Lauren, яркий цвет – электрик – в паре с цветочным принтом Oscar de la Renta, максимальный объём и удобство The Row, объёмный мягкий свитер в сочетании с широкими брюками из струящейся ткани.

    Более-менее определившись со свитером, разбираться со остальным гораздо проще. Вот, скажем, джемпер (от англ. jumper) – это свитер без воротника. Всё остальное похоже, а горловина может быть любой – чаще других встречаются круглый и треугольный вырезы. При современном разнообразии возможны вариации на тему, и говорить о длине, объёмах и отдельных деталях не имеет смысла.

    It's sweater time!
    Мистер Дарси меняет свитер на джемпер, а оленя на снеговика, рядом – альтернативный вариант, в котором тоже не затеряешься в толпе, McQ. Внизу слева направо: джемпер, надетый с водолазкой (можно и с рубашкой), Chanel; затем сочетания вещей, сходных по материалу и тактильному ощущению, Haider Ackermann, и контрастных, Paul Smith.

    It's sweater time!
    Снизу, по часовой стрелке: яркий вариант Sonia by Sonia Rykiel, в продолжение темы ярких вещей – джемпер Nice Things с альпаками, удлинённый джемпер Penfield, MaxMara и пример сочетания длинного джемпера и юбки миди, насыщенный цвет Jil Sander и джемпер поверх платья, Damir Doma.

    Продолжая определять одно слово через другое, хочется сказать, что пуловер – это джемпер. В общем, так оно и есть, но с важными оговорками: пуловер шьётся из трикотажа и плотно облегает тело. Он тоньше и часто с V-образным вырезом, особенно мужские модели. Происходит от англ. pullover (to pull over – натягивать).

    It's sweater time!
    Подсмотренные на улице варианты ношения пуловера с узкими брюками и юбкой, с рубашками и крупными украшениями, а внизу слева – оптимистично жёлтый Nice Things.

    Если пуловер – слово, не сказать чтобы часто встречающееся, то кофта периодически возникает в разговоре, особенно когда трудно дать вещи конкретное определение. Кофта – это некое обтекаемое понятие. В словарях же о ней можно найти следующее: «Короткая – до пояса или до бёдер – женская одежда». ОК, понятнее не стало. Иногда ещё говорят об обязательной застёжке сверху донизу, пуговицах или молнии.

    Если попросить несколько человек дать ассоциации с кофтой, то непременно всплывут «бабушка» и «вязание». Нередко под ней в разговоре понимают плотный вязаный (шерстяной) жакет на пуговицах, который правильнее было назвать кардиганом.

    Обратимся лучше к кардигану и его любопытной истории. Своё название он получил по имени английского генерала Джеймса Браднелла, седьмого графа Кардигана (1797-1868), который носил вязаный жакет на пуговицах, без воротника и лацканов. Сейчас кардиган может быть шерстяным или трикотажным, коротким или удлинённым, с карманами и без.

    It's sweater time!
    Слева – классический кардиган Twist&Tango, рядом внизу – та же классика в сочетании с кожей и контрастными аксессуарами. Справа вверху – кардиган как верхняя одежда, рядом же – модель, более близкая к накидке, но часто так же называемая кардиганом. Внизу справа – малахитовый от Brazgovka.

    Что же касается набирающего популярность англицизма, то людей можно разделить на две группы: первые знают о свитшотах, а вторые полагают, что первые просто выпендриваются, придумывая новое название для толстовки.

    А между тем толстовка может оказаться совсем не тем, чем кажется. Их, собственно, две – вещи, называемые толстовкой.

    Одна из них напрямую связана с Львом Николаевичем Толстым. Так называли длинную подпоясанную блузу, в которой ходил писатель, и в таком же виде – tolstovka – слово вошло в международный лексикон. Значительно позже толстовкой стали называть предмет одежды, похожий на джемпер, но сделанный из хлопчатобумажного материала – футера, а иногда и из флиса. Крайне затруднительно связать одну толстовку с другой, вероятно, «второе рождение» названия связано с плотностью материала.

    Изначально свитшот (от англ. to sweat – потеть и shirt – рубашка) принадлежал к спортивной одежде, и сейчас, в связи с известной тенденцией, отлично вписался в гардероб, потеснив свитеры с джемперами. Оригинальная модель свитшота отличалась нашитым треугольником в центре, под линией воротника – чтобы лучше впитывался пот, резинкой по низу, на манжетах и круглом вырезе горловины и рукавами-реглан. Позднее треугольная вставка исчезла за ненадобностью. Отдельные элементы могут меняться, но узнаваемые форма, материал и спортивный характер вещи остаются неизменными.

    It's sweater time!
    Свитшоты – классического серого цвета, с принтами или без, с необычными деталями, например, на кулиске, или близкие к оригинальной модели, с непременным треугольником – Worn by в центре вверху. Другое решение – с ярким геометрическим узором или авторским принтом – Skaletsky в центре внизу. Слева – вариант свитшота с капюшоном, он же худи.

    Распутать сложную связь между словами-названиями и конкретными предметами одежды – задача непростая. В 90-е годы в России становятся популярными пришедшие с Запада свитшоты и худи – разновидность свитшота с капюшоном, характерным карманом на полочке, и возможной молнией. Но названия они получили ассоциативные и более удобные тогда для произношения: все, что с большим карманом спереди называлось «кенгурушкой», а остальное – толстовкой. Спустя некоторое время, когда технологические средства связи притянули страны друг к другу, английский стал языком интернета, а тенденции в моде узнают одновременно в Англии, Канаде, России и Австралии, из словаря нового поколения потребителей исчезла смешная «кенгурушка» и слишком неопределённая «толстовка». А на их место пришли более конкретные исходные свитшот и худи, которые, очевидно, войдут в русский язык также, как когда-то английский свитер, немецкая шляпа или тюркский сарафан.

    Ах да, мы же забыли про фуфайку. Через которую нам предлагается определять всё тот же свитер. Увы, фуфайку сейчас вряд ли встретишь – так называлась вязаная рубашка, надеваемая под одежду для тепла, поддёвка. Вещь из массового обихода ушла, слово тоже, но в словарях осталось. Увы, правила не поспевают за реальностью, отсюда возникает путаница в официальных документах и споры между друзьями о том, что на одном из них надето. Жаркие споры. Но решение этой интересной проблемы оставим лингвистам.



    10 магазинных уловок, заставляющих покупать больше
    2014-12-04 23:54 Изюминки

    Есть где-то счастливчики, которым всегда удаётся себя контролировать и не вестись на «2 по цене 1» и «акция продлится до завтра». Такие люди стабильно много зарабатывают, поэтому могут позволить себе роскошь не беспокоиться о том, что в другой раз им может не хватить 300 рублей на носки. Остальным, то есть большинству, приходится «быть экономными» и «покупать про запас». Однако такая стратегия зачастую приводит к обратному эффекту: забитым полкам шкафа, переполненной шкатулке и неподъёмной косметичке. Только некачественные носки быстро рвутся, серёжки, так и не увидев свет, через несколько лет отходят подруге или племяннице, а помада цвета «вырви глаз» доживает срок годности в компании аналогичных теней и карандашей в нижнем ящике комода.

    К спонтанной покупке можно подтолкнуть по-разному. Помимо правила «99 рублей» есть множество других приёмов разной степени очевидности. Влияет и атмосфера магазина, и система выкладки товара, и зонирование – такие, казалось бы, мелочи, о которых никто всерьёз не задумывается. Может о них и нет смысла размышлять постоянно, но помнить, что они есть и в большинстве случаев срабатывают, не помешает.

    Sale всегда манит

    Первая задача магазина – заставить покупателя переступить порог. Лучше, чем скидки, с заманиванием людей не справляется ничто, даже красивые витрины. Поэтому в период между сезонными распродажами стенд с надписью «Sale» всегда расположен так, чтобы его было видно со входа.

    10 магазинных уловок, заставляющих покупать больше

    Самое интересное – справа

    Войдя в магазин большинство сворачивает направо. Связано это с тем, что основная масса людей – правши, рассматривать и брать вещи им так удобнее. Поэтому правая зона в магазинах – это только красивая развеска тех товаров, которые компания планирует распродать в первую очередь. Демократичные и неинтересные модели всегда находятся в глубине магазина: дешёвое продаётся само по себе, а покупка базовых вещей, как правило, обдумывается заранее, нет смысла делать на них акцент. В Oysho, например, гладкое бельё телесного, чёрного и белого цветов висит в самом дальнем углу магазина.

    Самое ненужное – на уровне глаз

    За аксессуарами редко кто идёт целенаправленно. Например, украшения – это спонтанная покупка к новому платью, нежели первоначальная цель. Задача магазина – заставить покупателя их увидеть. Делается это просто: бижутерию располагают на уровне глаз, чтобы не заметить её было невозможно. Zara, например, часто вешает колье на вешалку поверх блузки. То же можно сказать и о плюшевых тапочках-валенках, развешанных по всему магазину Tezenis, и о носках в Calzedonia.

    10 магазинных уловок, заставляющих покупать больше

    Аутлеты не то, чем кажутся

    Товары в аутлетах нередко создаются специально для этих аутлетов, причём часто даже на других фабриках. Небольшая часть – действительно уценённая одежда из прошлых коллекций, остальное – некачественные вещи, сшитые для любителей сэкономить.

    Прикассовая зона – самая опасная

    Вроде столько уже было об этом сказано, но руки всё равно тянутся к блокнотику или набору резинок Accessorize, много лет обитающих в прикассовой зоне. Бейте себя по рукам или делайте ставки, во сколько раз дешевле аналогичные можно купить в палатке у дома.

    10 магазинных уловок, заставляющих покупать больше

    Шопинг по-мужски

    Мужчины ходят по магазинам несколько иначе: им не свойственно подолгу рефлексировать над сочетаниями, зато нужны готовые решения. Поэтому в магазинах, специализирующихся на мужской одежде и обуви, вещи комбинируются по образам, а не по типам. Если рыться в куче футболок мужчинам неинтересно, то, придя за джинсами и курткой, они легко могут уйти из магазина ещё и с поясом и футболкой.

    Акции вводят в заблуждение

    Особенно те, в которых акцент сделан на кратковременность. Зачастую такие кратковременные акции повторяются с завидной периодичностью. Акции из серии «3 по цене 2» очень любят магазины наподобие Accessorize. В итоге вместо одного подарка подруге на день рождения приходится покупать себе бонусом серёжки или браслетик. В акции участвуют, естественно, не все товары, а только те, на которые наблюдается наименьший спрос. Результат – минус 500 рублей и плюс пара дешёвых серёжек, которые в ином случае никогда не были бы куплены.

    Мелкий шрифт помогает обманывать

    Умные магазины никогда не пишут цены крупным шрифтом: так они автоматически воспринимаются как высокие. К тому же некоторые предпочитают узнавать о стоимости на кассе – зачем пугать их заранее. Мелкий шрифт незаметен. На некоторых этикетках цену в принципе найти сложно. В итоге вместо того, чтобы пытаться отыскать среди всех картонных бумажек нужную, а на ней разглядеть цену, легче пойти и примерить понравившуюся вещь. После, естественно, отказаться от неё сложнее.

    Запахи вызывают приятные ассоциации

    Этот приём, в отличие от предыдущих, встречается не так часто. Вспомните, однако, о Massimo Dutti: магазины этой сети всегда пахнут по-особенному. Большинству этот запах нравится, а положительные эмоции вдохновляют на покупки.

    Музыка расслабляет

    Чем спокойнее музыка, тем медленнее темп ходьбы. Чем медленнее темп ходьбы, тем больше времени покупатель проводит в магазине. Чем больше времени он проводит в магазине, тем вероятнее совершит покупку.



    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    2014-12-04 23:52 Изюминки

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас

    В свадебной моде новый тренд – татуировки на безымянном пальце. Делают их не только любители нательных рисунков, а и те женихи и невесты, которые считают традиционное обручальное кольцо банальщиной и хотят сохранить символ любви навсегда. Потерять такое «кольцо» не получится, а при разводе – уж только отрезать палец.

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Твёрдое решение

    Многие супружеские пары, выбирая обручальные кольца, хотят найти что-то по-настоящему эксклюзивное. Некоторые даже разрабатывают собственный дизайн колец, привнося в него элементы и символы, которые связаны с чем-то в их отношениях. Новое веяние – татуировки на безымянном пальце, которые способны сделать привычный свадебный аксессуар действительно эксклюзивным.

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Дата, которая навсегда в памяти… и на пальце

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Им повезло – они наши друг друга

    Те, кто выбирает в качестве альтернативы обручальным кольцам татуировку, считают, что именно несмываемый рисунок символизирует постоянство отношений между мужем и женой и нерушимость брачного союза.

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Скромно и со вкусом

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Король

    Существует огромное количество вариантов тату-колец. Кто-то выбирает рисунки-символы, кто-то имена, кто-то даты, кто-то парные татуировки – спектр идей и стилей ограничен только фантазией молодожёнов. Впрочем, красуется на пальце несмываемый рисунок или золотой ободок, главное – чувства.

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Любимые инициалы на пальце

    Тату вместо обручального кольца: и даже развод не разлучит нас
    Шаг в бесконечность



    В избранное