Выпуск# 1984.Кулинарные новости 06/11/09 Шоколадная архитектура. К 20-летию объединения Западного и Восточного Берлина французский кондитер Патрик Роже решил отметить юбилей созданием Берлинской стены из шоколада почти в натуральную величину. Среди прочего, кондитер воспроизвел и знаменитое граффити, изображающее братский поцелуй Леонида Брежнева и руководителя ГДР Эриха Хонеккера. На создание уникального кондитерского изваяния ушло 900 кг шоколада и 4 недели, а вот съедено оно будет гораздо быстрее. Как р...

Выпуск# 1983. Омлет INTERNATIONAL Омлет 'Мехико' (Мексиканская кухня) Яйца 2 шт, масло сливочное 30 г , грибы свежие 30 г , перец стручковый красный 30 г , помидоры 40 г , соус томатный 30 г , сок мясной 10 мл. Нарезанные ломтиками и спассерованные на сливочном масле свежие грибы соединяют с испеченным, очищенным нарезанным соломкой и тоже спассерованным на масле перцем и очищенными от кожицы и семян, мелко нарезанными и поджаренными в масле помидорами. Весь гарнир заворачивают в поджаренный омлет и полива...

Выпуск# 1982. Кальмар по-пекински (Китайская кухня) Пирожки из карпа по-пекински (Китайская кухня) 1 карп (около 0,5 кг, 50 г ветчины, 100 г куриной грудки, 1 ч.л. водки, настоянной на цедре, 2 луковицы небольшого размера, 1 ч.л. соли, 1 щепотка глютамата натрия, 1 ч.л. крахмала, 1 г молотого имбиря. Филе из карпа без кожи и костей нарезать на 15 полосок размером примерно 4X6 см. Куриную грудку также разделать на 15 частей. Развести кипятком крахмал так, чтобы жидкость была прозрачной. Нарезать ветчину, лу...

Выпуск# 1981. Брандада из трески (Французская кухня) Брандада из трески (Французская кухня) 1 кг трески, 100 г растительного масла (лучше оливкового, 1 стакан молока, щепотка перца, обжаренные ломтики белого хлеба. Несмотря на то, что треску ловят в северных морях, самое знаменитое блюдо из нее придумали на средиземноморском побережье, в Провансе, а любят во всей Франции. В детской сказке <Лоскутик и облачко> главный специалист по приготовлению манной каши Барбацуца говорит: .В манной каше главное - хороше...

Выпуск# 1980. Суп картофельный с сушеными грибами Суп картофельный с бобовыми Картофель 100 г , морковь 20 г , петрушка 5 г , лук репчатый 20 г , фасоль, горох или чечевица 50 г , маргарин сливочный 10 г . Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2- 2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают. Варить бобовые при слабом кипении около часа. Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5- 6 мм , репчатый лук мелко нарубить...

Выпуск# 1979. Верещака Говядина по-голландски с маринованными грибами. Взять 3-4 фунта филея, посолить. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 луковицу, 1 сельдерей, положить в кастрюлю, а сверху - говядину, 15-20 зёрен чёрного перца, 5-6 шт. лаврового листа, облить 1-2 ложками масла, поджарить в печи. Затем разрезать, переложить поджаренным в масле тёртым хреном, облить соусом из жаркого с 3 ложками маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить. Котлеты отбивные с мозгами. Приготовить котлеты как обычно, поджар...

Выпуск# 1978. Макароны INTERNATIONAL Макароны по-милански Грибы тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса. Отварные макароны смешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, укладывают на блюдо, а в середине делают углубление и заполняют его грибами. Отдельно подают томатный соус. Макароны 60, грибы 30, сыр тертый 15, масло сливочное 20, соус томатный 80. Макаронник с мясом или с печенью Макароны 60 г , яйцо 1/4 шт, маргарин сливочный 10 г , фарш 100 г , сухари 5 г , масло 10 г , соль...

Выпуск# 1977. Яйца, фаршированные сельдью Яйца, фаршированные грибами со сложным соусом Яйцо 3 шт, грибы белые сушеные 10 г , лук репчатый 25 г , масло сливочное 10 г , соус-майонез 15 г , соус Южный 5 г , сметана 15 г , соль У сваренных вкрутую яиц срезают тупой конец и чайной ложкой вынимают желток. Лук мелко шинкуют и поджаривают до золотистого цвета. Сушеные грибы отваривают, рубят, поджаривают и соединяют с луком и рублеными желтками. Полученной начинкой заполняют белки. Подают яйца под сложным соусом...

Выпуск# 1976. Баранина со стручками фасоли и яйцом (Армянская кухня) Суп из гороха с алычой (Армянская кухня) На 35 г гороха: 25 г репчатого лука, 4 г муки, 15 г топленого масла, 100 г картофеля, 5 г сушеной алычи; соль, перец, зелень петрушки по вкусу. Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. В посуду с горохом добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром, заранее замоченную сушен...

Выпуск# 1975. Галетки фламандские Галетки фламандские (Французская кухня) 125 г сахарного песка, 125г муки, 60 г рубленого миндаля, 1 яйцо, 1 желток, ванилин. Целое яйцо и желток взбить с сахаром добела, добавить ванилин и муку, затем из кулечка или ложкой выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист полосочки толщиной с мизинец и сантиметров 12 длиной. Посыпать галетки рубленым миндалем и выпекать 8 минут при умеренной температуре. Кокосовая меренга (кухня Конго) Натереть на мелкой терке белую час...