Выпуск# 1915. ромовый баб'а ."Бриллат-Саварин" (в издании фирмы "КУбК-а" - даже "Билат-Саварин", чей юбилей собирались отметить гурманы-аристологи, на самом деле (наверняка многие из вас уже догадались) - легендарный Жан Ансельм Брийя-Саварен (J.A.Brillat-Savarin, 1755-1826, французский гастроном, автор всемирно известной книги "Физиология вкуса", которому принадлежат многие часто цитируемые кулинарные высказывания, например: "Скажи мне, что ты ешь, им скажу теб...

Выпуск# 1914.Блюда из камбалы Камбала или палтус отварные с соусом 600 г рыбы, 40 г овощей и специй для пряного отвара, 60 г гарнира, 200 г соуса. Сварить в пряном отваре порционные куски рыбы. На гарнир приготовить отварной картофель. Подать рыбу с соусом польским, яично-масляным (голландским, томатным, с каперсами или холодным соусом хрен с уксусом. Камбала или палтус отварные с анчоусным маслом 600 г рыбы, 40 г овощей и специй для пряного отвара, 40 г сливочного масла, 20 г анчоусов или сельди, 600 г га...

Выпуск# 1913. Говядина по-венски,по-бургундски,по-английски Говядина по - бургундски На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного бекона 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2, 5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка. Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в печи 1 режиме сильно 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые луковички...

Выпуск# 1912. Мясо рубленое, котлеты из телятины с анчоусами Мясо рубленое, котлеты из баранины Куски баранины отбить и очистить от жил, сделать котлетную массу (только без лука. Сформировать котлеты, запанировать их в толченых сухарях. Жарить в масле, которым и полить при отпуске. Так же можно сделать котлеты из говядины (без лука, в каждую котлетку вложить по косточке и с нею обжарить. Вместо булки разрешено добавить вареного размятого картофеля. Мясо рубленое, котлеты из телятины с анчоусами (Вместо анч...

Выпуск# 1911.Щи из белокочанной,морской,савойской капуст Щи из белокочанной капусты Капуста 160 г , репа 15 г , морковь 20 г , петрушка 5 г , лук репчатый 20 г , лук-порей 10 г , помидоры 45 г , мука 3 г , маргарин столовый 10 г , сметана 10 г , лавровый лист, перец, зелень. Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2- 3 см , а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5- 6 см . Некоторые поздние с...

Выпуск# 1910. Рыба в тесте (Французская кухня) Рыба в свином шпике (Украинская кухня) 400 г рыбного филе, 300 г свиного шпика, 1 ст.л. 3-ного уксуса, 1 ст.л. муки, 3/4 стакана панировочных сухарей, 2 яйца, соль по вкусу. Для гарнира 5-6 картофелин, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана муки, соль по вкусу. Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, посолить, сбрызнуть уксусом. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками, слегка отбить и завернуть в них куски рыбы. Обвалять в муке, смочи...

Выпуск# 1909. Торт "Свежесть" Шоколадный торт "Беатриче" Тесто: 100 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ст.л. ванилина, щепотка соли, 150 г муки, 100 г крахмала, 50 г какао. Крем: 3/8 л сливок высокой жирности, 200 г горького шоколада, 75 г масла, какао или тертый шоколад для обсыпки. Масло расплавить на водяной бане и остудить. Отделить желтки от белков, желтки вбить венчиком с 2/3 сахара и ванилином в крепкую пену. Белки взбить отдельно с солью и оставшимся сахаром в ОЧЕНЬ крепкую пену и выложить на крем из ...

Выпуск# 1908.Кулинарные новости НОВОСТИ 27/08/09 Робот у плиты. В Китае открылся ресторан "I Robot. В Китае открылся ресторан "Я робот, в нём совершенно нет поваров, в традиционном понимании этого слова - все блюда там готовят роботы. Роботы-повора способны готовить тысячи традиционных китайских блюд, на каждое из которых у них уходит всего по три минуты. Подробнее>>> 24/08/09 Фестиваль "Рыбацкая кухня. Астрахань - 2009" - "Астраханская ушица. В минувшую субботу состоялся заключительный этап Перво...

Выпуск# 1907. Винегрет с кальмарами Винегрет "Летний" (Русская кухня) Надо: 1-2 картофелины, 1-2 моркови, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г свежего зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый салат, 100 г сметаны, зелень укропа, сахар, соль. Приготовление: Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Все компоненты смешать, добавить соль, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, заправить сметаной. Украсить винегрет цветком из...

Выпуск# 1906. Кос-халва Кос-халва мягкая (Таджикская кухня) На 1 кг готовой кос-халвы - 5 ст. сахара-песка, 2 ст.л. патоки или 1 ч.л. лимонной кислоты, 4 яичных белка, 2 ст. очищенного ядра грецкого ореха, 1 ст.л. жира, ванилин по вкусу. Изготовляется двух видов: мягкой и твердой консистенции. В составе кос-халвы - сахарный песок, патока, яичные белки, ядро грецких орехов, ванилин и раствор мыльного корня. Для приготовления мягкой кос-халвы к взбитым яичным белкам добавляют раствор мыльного корня и продолж...