Юденков Андрей (Бенцион)
О себе
Как рассол помогает сделать мясо более сочным?
Новости из мира гастрономии, всемирно известные рестораны и шеф-повара, кулинарные хитрости и мастер-классы, секреты здорового питания и счастливой жизни. Все это и многое другое вы найдете в новой рассылке от Алексея Онегина.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Как рассол помогает сделать мясо более сочным? 2012-01-12 08:27 Алексей Онегин Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом - рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом ] - Для того, чтобы проч...
Судак с кунжутным маслом.
Уникальная рассылка для всех, кто по-настоящему интересуется кулинарией: таких рецептов вы не найдете больше нигде. Поднимите свою домашнюю готовку на новый уровень!
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Судак с кунжутным маслом. 2012-01-11 08:37 Алексей Онегин Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла - все, что нужно для того, ] - Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.a...
Ресторан Tetsuya - Мельбурн, Австралия.
Лучшее видео в новой рассылке кулинарного сайта www.arborio.ru! Видео-рецепты, кулинарные передачи, документальные фильмы, отрывки, трейлеры и многое другое. Все, что вы хотели увидеть, но не знали, где.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Ресторан Tetsuya - Мельбурн, Австралия. 2012-01-05 08:16 Алексей Онегин Шеф-повар Тецуя Вакуда уже упоминался на страницах нашего иллюстрированного альманаха: этот японец, в возрасте 22 лет переехав на Зеленый континент, умудрился сделать блестящую карьеру и открыть ресторан, который неоднократно признавался лучшим рестораном Австралии. Заведение, простенько и со вкусом названное `Tetsuya, находится в Мельбурне и предлагает оригинальные и креативные блюда, которые...
Итоги года - 2011.
Новости из мира гастрономии, всемирно известные рестораны и шеф-повара, кулинарные хитрости и мастер-классы, секреты здорового питания и счастливой жизни. Все это и многое другое вы найдете в новой рассылке от Алексея Онегина.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Итоги года - 2011. 2011-12-30 08:27 Алексей Онегин Каждый раз в конце декабря, оглядываясь назад, думаешь, что прошедший год был каким-то трудным, и дальше все будет иначе. Лучше. Ерунда это, конечно. Легче не будет, да и трудности созданы для того, чтобы их преодолевать, а не опускать руки или, тем паче, плакать в подушку. Так что давайте спокойно расстанемся с прошлым ко взаимному удовлетворению ] - Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с ...
В.И. Гиляровский - про Оливье.
Новости из мира гастрономии, всемирно известные рестораны и шеф-повара, кулинарные хитрости и мастер-классы, секреты здорового питания и счастливой жизни. Все это и многое другое вы найдете в новой рассылке от Алексея Онегина.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - В.И. Гиляровский - про Оливье. 2011-12-29 09:04 Алексей Онегин Назовите самое популярное блюдо на новогоднем столе. Учитывая, что речь именно о блюде, и шампанское с мандаринами в соревновании не участвуют, основная борьба за первенство развернется между салатом `Оливье' и селедкой под шубой - но `Оливье, думаю, все же победит. Про историю этого блюда хоть краем уха, но слышали практически все - а вот что ] - Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознаком...
Ресторан Jaques Reymond - Мельбурн, Австралия.
Новости из мира гастрономии, всемирно известные рестораны и шеф-повара, кулинарные хитрости и мастер-классы, секреты здорового питания и счастливой жизни. Все это и многое другое вы найдете в новой рассылке от Алексея Онегина.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Ресторан Jaques Reymond - Мельбурн, Австралия. 2011-12-27 08:51 Алексей Онегин Читатель `2 цента' продолжает знакомить нас с австралийскими ресторанами высокой кухни. На очереди - ресторан Jaques Reymond, который возглавляет одноименный шеф-повар, составляющий основную конкуренцию уже известному нам Quay. Стоимость дегустационного меню - 140 долларов, со специально подобранным вином - 235 долларов. Но только сегодня и только у нас вы можете съесть все это абсолютн...
Спринг-роллы с курицей и овощами.
Уникальная рассылка для всех, кто по-настоящему интересуется кулинарией: таких рецептов вы не найдете больше нигде. Поднимите свою домашнюю готовку на новый уровень!
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Спринг-роллы с курицей и овощами. 2011-12-23 08:50 Алексей Онегин Спринг-роллами с легкой руки рестораторов англоязычной заграницы называют рулетики из рисовой бумаги, в которую завернута начинка. У нас это блюдо с вьетнамскими корнями иногда также зовут блинчиками, с чем я смириться не могу: разница тут даже не на понятийном уровне, а на интуитивном. Так или иначе, спринг-роллы действительно похожи на небольшие блинчики, вот только и ] - Больше оригинальных рецеп...
Ресторан Amuse - Перт, Австралия.
Новости из мира гастрономии, всемирно известные рестораны и шеф-повара, кулинарные хитрости и мастер-классы, секреты здорового питания и счастливой жизни. Все это и многое другое вы найдете в новой рассылке от Алексея Онегина.
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Ресторан Amuse - Перт, Австралия. 2011-12-22 08:37 Алексей Онегин Австралия для среднестатистического соотечественника еще более непонятна, чем Америка и Япония, вместе взятые. Достоверно про нее известно только то, что там есть жизнь, да и та, вкупе с дикобразами, утконосами и прочими кенгурами, более приличествует чужой планете или картинам Босха. Меж тем, в кулинарном смысле Австралия - очень развитая страна, свидетельством чему довольно большое число ] - Для т...
Кисло-сладкий соус.
Уникальная рассылка для всех, кто по-настоящему интересуется кулинарией: таких рецептов вы не найдете больше нигде. Поднимите свою домашнюю готовку на новый уровень!
Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru - Кисло-сладкий соус. 2011-12-20 23:52 Алексей Онегин Каждому, кто хоть что-то слышал о китайской кухне, знаком кисло-сладкий соус. Курица, свинина, рыба, овощи, морепродукты - все выигрывает от встречи с ним. Разумеется, в магазине вы найдете готовый соус (рублей за тридцать, где богато представлено эмульгаторов, стабилизаторов и других вкусных вещей. Именно по этой причине кисло-сладкий соус, как, увы, и многое другое в наших ] - Больше оригинальных рецептов и инт...
Оссобуко и ризотто по-милански.
Уникальная рассылка для всех, кто по-настоящему интересуется кулинарией: таких рецептов вы не найдете больше нигде. Поднимите свою домашнюю готовку на новый уровень!
Как приготовить зубатку на манер sous-vide....