Яйца вкусный, но коварный продукт. В первую очередь потому что могут стать причиной серьезных проблем с кишечником. Главная угроза — это бактерии рода Salmonella, которые содержатся в курином помете больной птицы. Поэтому всегда есть риск, что на яичной скорлупе сохранился опасный микроб.

Нужно ли мыть яйца перед употреблением?

Да, перед приготовлением яйца нужно тщательно вымыть, даже если на скорлупе нет никаких видимых загрязнений.

Например, для организаций общественного питания введен особый порядок по обработке сырых яиц («Методические рекомендации к организации общественного питания населения»):

сперва яйца моют в кипятке (температура 40-45 °C) с добавлением кальцинированной соды;

затем их замачивают на пять минут в горячей воде (температура 40-45 °C) с добавлением дезинфицирующих средств;

потом яйца тщательно ополаскивают проточной водой с температурой 40-45 °C, чтобы удалить остатки дезинфицирующих средств.

Конечно, в обычной квартире нет трехсекционных ванн, да и масштабы совсем другие. Обычно покупается десяток-два яиц, не больше.

Дома используйте раковину и обычное средство для мытья посуды (некоторые предпочитают пищевую соду). Протирать яйца можно руками или хозяйственной губкой (лучше для этих целей взять отдельную и не мыть ей посуду). Для большей безопасности смойте мыло/соду с яиц и положите их на некоторое время в солевой или содовый раствор. После промойте под краном и смело приступайте к готовке.

Нужно ли мыть яйца перед хранением?

А вот этого делать эксперты Роскачества и Роспотребнадзора не рекомендуют. Когда вы принесли яйца из магазина, просто уберите их в холодильник, в отдельный лоток. Не мочите! Иначе они быстрее испортятся, так как нарушится целостность скорлупы (смоется невидимый защитный слой). Кроме того, если вы почистите их на скорую руку, то оставшиеся вирусы сальмонеллы могут проникнуть внутрь яйца. Мойте яйца только перед употреблением.