| ← Октябрь 2017 → | ||||||
За последние 60 дней 15 выпусков (1-2 раза в неделю)
Сайт рассылки:
http://sincerely-comm.livejournal.com
Открыта:
20-12-2014
Статистика
0 за неделю
Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются
|
Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются 2017-09-24 13:14 Оригинал взят у  a_tushin в Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаютсяМир колбас – необычайно широк и разнообразен, хотя казалось бы фарш в оболочке, вот и все. Тем не менее, каждый магазин мясных деликатесов предлагает по меньшей мере два десятка различных наименований. Тут и вареные, и копченые, и вяленые колбасы. Хотите разобраться "в колбасных обрезках"? :) Разобраться, чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой и почему самая дорогая – сырокопченая, поможет наша инфографика: Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем еще ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах. Вареные колбасы Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов. Варено-копченые колбасы Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава вареных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят. Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле. Сырокопченые и сыровяленые колбасы Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец, из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре. Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют. источник Осень от Ольги Симоновой 2017-09-24 17:15 Оригинал взят у Работы Ольги Симоновой наполнены солнечным светом и особым ароматом. Пишет она пейзажи, натюрморты и портреты, где художнику удаётся сочетать позитив с лёгкой грустью, ностальгией...       Осень золотая задержись подольше Золотом багрянным землю окропив. Нам дождей не надо серых и холодных. Нам бы дней побольше солнечных и тёплых... Мира и добра! А также золотой красивой осени.) |
| В избранное | ||
