Взять небольшую стерлядь или налима, сварить въ водъ, прибавивъ въ нее немного соли.
Потомъ
приготовить слъдующiй соусъ:
взять немного каперсовъ, маслинъ, варенаго картофеля, который слъдуетъ изръзать кусочками, налить ложки три прованскаго масла, немного сахару и все это растереть хорошенько.
Передъ подачей облить рыбу соусомъ.
Из книжки для молодыхъ хозяекъ "Сто двънадцать
объдовъ", 1907 г.