Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

Мелкая дичь жареная (Petit gibier a` plumes en cocotte)



Мелкая дичь жареная (Petit gibier à plumes en cocotte)
2014-11-21 06:58 admin

Для 4 человек: 4 вальдшнепа (или дупеля) либо 8 бекасов — 5 ст. ложек сливочного масла — 8 тонких ломтиков свиного шпика (60 г) — соль, перец и майоран по вкусу — 4 кусочка пшеничного хлеба.

Птиц ощипать, выпотрошить, отделить печенки, вымыть, обернуть каждую тушку тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и положить в жаровню с 4 ст. ложками растопленного сливочного масла. Накрыть пергаментом и поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 20  мин или держать там до тех пор, пока птицы не станут мягкими.

Печенки обжарить, затем немного припустить (те, кто не любит резкий запах печенки дичи, могут заменить ее печенкой домашней птицы) и протереть через сито; добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Размять. Добавить по вкусу соль, перец, майоран. Обжарить в масле белый хлеб, намазать его протертой печенкой и поставить на 2–3  мин в духовку. Готовых птиц вынуть, положить на блюдо на кусочки хлеба с печенкой, полить соком из жаровни и подавать к столу.



В избранное