Тёртый пирог, или штрейзелькухен (Streuselkuchen), — европейский десерт с нежным песочным основанием, сочной фруктовой начинкой и хрустящей масляной крошкой. Сливы придают ему идеальный баланс сладости и кислинки.

Предлагаем проверенный рецепт с пошаговым руководством!

Ингредиенты

Для теста:
Мука пшеничная — 250 грамм
Сахар — 100 грамм
Сливочное масло (охлаждённое) — 150 грамм
Яичный желток — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Щепотка соли

Для начинки:
Сливы свежие — 600–700 грамм (можно заменить черносливом или абрикосами)
Корица — 1 ч. л.
Сахар — 2–3 ст. л. (по вкусу)
Лимонный сок — 1 ст. л.

Для крошки (штрейзеля):
Мука — 150 грамм
Сахар — 80 грамм
Сливочное масло — 80 грамм
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Приготовление теста

1. В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.

2. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло. Перетрите смесь руками в крошку.

3. Влейте желток и быстро замесите тесто. Не переусердствуйте, иначе масло растает!

4. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Подготовка слив

Вымойте сливы, разрежьте пополам и удалите косточки. Смешайте половинки с сахаром, корицей и лимонным соком. Оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок. 3.

Делаем крошку

Смешайте муку, сахар и ванильный сахар. Добавьте мягкое масло и разотрите вилкой до образования крупных крошек. Уберите в холодильник, чтобы масло не растаяло.

Сборка пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см.

3. Выложите его в форму диаметром 24–26 см, смазанную маслом. Сформируйте бортики высотой 2–3 см.

4. Равномерно распределите сливы соком вниз.

5. Посыпьте сверху крошкой, слегка прижимая её к фруктам.

Выпечка

Поставьте пирог в духовку на 40–45 минут. Готовность проверьте зубочисткой: тесто должно быть сухим, а крошка — золотистой. Дайте остыть в форме 20 минут, затем переложите на решётку.

Советы и вариации

Форма: Используйте разъёмную форму или противень с высокими бортами.

Тесто: Если оно липнет к рукам, добавьте 1–2 ст. л. муки.

Крошка: Для хруста добавьте в неё 50 грамм измельчённых орехов или овсяных хлопьев.

Подача: Украсьте пирог сахарной пудрой, мятой или шариком ванильного мороженого.