| ← Апрель 2016 → | ||||||
За последние 60 дней 104 выпусков (несколько раз в день)
Сайт листа:
http://www.tiflocomp.ru/devices/
Открыт:
17-05-2004
Пре-модерация: Нет
Адрес для писем в лист: home.help.sphome-list@subscribe.ru
Здравствуйте!
С первого апреля переименовалась рассылка "Ай-болит" в "будь здоров".
Модер давал ссылку на новую рассылку, но у меня почему-то не выходит
подписаться.
Киньте, пожалуйста, кто в курсе, адрес.
С уважением, Денис.
Всем привет.
Не могу научиться правильно взбивать белки.
Сбиваю обычно в обычной железной кастрюле, тщательно вымытой и протертой,
желтки тщательно отделяю в отдельной посуде, каждый раз проверяю их
целостность, так что в стартовую массу белков желтки не попадают.
В двух разах из трех белки не взбиваются.
Использую миксер, вилку - неважно. Добавляю ли больше сахара или меньше,
кладу ли лимонную кислоту, соль, пытаюсь ли добавить ложку кипятка - все не
имеет значения. Почти всегда белки едва поднимаются.
Что делать? Как увеличить вероятность успеха?
Доброго времени суток всем рассыльчанам и денизе!
09.04.2016 18:30, Дениза Дианова пишет:
Ответ.
белки? Без зрения это не определить, тут только со зрячим помощьником можно
понять, что ни капельки желтка не попало в белки.
Результат взбивания очень зависит от качества яиц. Бывает, что в магазине
они долго пролежали, тогда уже пена будет непышной, как ни старайся.
Я взбиваю всегда в глубокой керамической миске. Никогда в железной не
взбиваю. И лучше, если перед взбиванием белки полежат в холодильнике хотя бы
20 минут. Рекомендуется всегда белки взбивать холодными и в холодной посуде.
Я взбиваю миксером, так быстрее и пышнее получается, если яйца свежие.
Можно брать венчик, но именно венчик, а не весёлку.
Сначала в белки добавляю щепоточку соли, пару минут взбиваю, а уже потом
сахарную пудру (или сахар). Потом взбиваю, а уже в последнюю очередь -
лимонную кислоту (если это необходимо по рецепту).
Ответ.
Про то, что надо добавлять кипяток - это первый раз слышу. Зачем он там
нужен? Белковая масса, наоборот, должна быть холодной.
С уважением, Наталия.
Всем добрый день. Здравствуйте, Natali.
Вы писали:
белки? Без зрения это не определить, тут только со зрячим помощьником можно
понять, что ни капельки желтка не попало в белки.
Ответ:
Я всегда делаю это одна, без зрячего.
А понять это можно так. Если желток остался целым, не лопнувшим, значит в
белок он не попал.
Цитата:
Про то, что надо добавлять кипяток - это первый раз слышу. Зачем он там
нужен? Белковая масса, наоборот, должна быть холодной.
Ответ:
Да, кипяток там не нужен. Но это один из способов взбивания белка. А есть
еще и другой, когда во взбитые белки добавляется горячий сахарный сироп. А
еще белки можно взбивать горячим способом, на водяной бане. Правда пена там
получается не такой крепкой. Это для бисквита, чуть другого, чем на холодных
белках.
С уважением Елена Шарыпова
Разжиться вкусными рецептами можно здесь:
http://kulinyamka.ru/
Доброго времени суток всем рассыльчанам и Елене!
10.04.2016 3:22, Елена Шарыпова пишет:
Я всегда делаю это одна, без зрячего. А понять это можно так. Если
желток остался целым, не лопнувшим, значит в белок он не попал.
Ответ.
Лена, получается, что Вы руками ощупываете, целый ли белок, не лопнул
ли? Правильно я Вас понимаю?
С уважением, Наталия.
Всем добрый день. Здравствуйте, Наталия.
Вы писали:
Лена, получается, что Вы руками ощупываете, целый ли белок, не лопнул
ли? Правильно я Вас понимаю?
Ответ:
Да, ощупываю руками. Но не лопнуть должен не белок, а желток.
Белок, каким бы он ни был, все равно растечется, а желток останется круглым
шариком.
Я разбиваю яйцо на тарелочку, а потом очень аккуратно подхватываю пальцами
целый желток и убираю его в другую посудину. Белок сливаю в посуду для
взбивания.
Если желток лопнул, сливаю все, а тарелку беру чистую и сухую.
Если не щупать, тогда просто не будешь знать, что там у тебя получилось в
итоге.
Когда делаешь это первый раз, получается несколько неаккуратно. Но потом
приноравливаешься и все нормально.
С уважением Елена Шарыпова
Разжиться вкусными рецептами можно здесь:
http://kulinyamka.ru/
Здравствуйте, Елена.
старый добрый способ с цыганской иголкой не подойдет?Проколоть яйцо с
двух сторон и слить белок в отдельную посуду.Чтобы не искать иголку,
два легких удара острым кончиком ножа по торцам, причем первое
отверстие тут же закрывается пальцем.Когда сливаете белок, отверстие
открыть.
Вы писали 11 апреля 2016 г., 4:40:30:
пальцами
Всем добрый день. Здравствуйте, Олег.
Вы писали:
старый добрый способ с цыганской иголкой не подойдет?
Ответ:
Ну почему же не подойдет. И еще многие другие подойдут. Но при любом способе
отделения белка от желтка, надо убедиться, что желток остался целым и
невредимым.
А как это можно сделать без зрения, кроме как пощупать пальчиком?
Никто не хочет щупать, но и никто не предлагает способа, как в этом
убедиться.
А почему нельзя щупать?
По-моему, незрячие люди комплексуют по этому поводу гораздо больше, чем
зрячие.
Чистые руки и любовь к своему делу и тем, для кого ты это делаешь, и все
останутся живы. Улыбка.
С уважением Елена Шарыпова
Разжиться вкусными рецептами можно здесь:
http://kulinyamka.ru/
Здравствуйте, Дениза.
Вы писали 9 апреля 2016 г., 18:30:05:
Взбиваю белки всегда только в стекляной посуде.Необходимо чтобы посуда
просто была чистой и сухой, но рекомендуется также протереть емкость для
взбивания и
венчик долькой лимона и высушить непосредственно перед взбиванием. Это
для обезжиривания посуды, в которой будем взбивать яичный белок.
- Можно удачно взбить практически любое яйцо, но необходимо иметь ввиду, что
свежие яйца будут взбиваться чуть дольше, благодаря тому,
что у них очень густой белок. Но зато они дольше держаться во взбитом
состоянии. Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только
усложняет процесс. Легче всего яйца взбиваются, если они имеют комнатную
температуру, т.к. у теплых белков меньше поверхностное
натяжение и в них легче образуются пузырьки.
Нередко в рецептах уточняется до какого состояния необходимо взбить белки.
Существуют 4 стадии взбивания яичных белков:
1. Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются
жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри,
а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее венчики.
2. Мягкие пики. Так называют состояние, когда пена становится белой и
влажной. Когда вы вынимаете венчики, белки принимают форму округлых
пиков и потом довольно быстро оседают.
3. Твердые пики. На этой стадии белковая масса приобретает белизну и блеск и
не течет, если вы наклоняете емкость. Если вынуть венчики,
масса потянется за ними и примет форму острых пиков. На этой стадии белки
достигают максимального объема.
4. Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто
пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и
зернистыми. Эту ситуацию можно исправить если добавить в массу еще свежий
белок и осторожно взбить до стадии блестящей пены необходимой
консистенции.
Чтобы сделать взбитые белки более устойчивыми, в них добавляют кислоту. Это
может быть лимонный сок или уксус. Кислота
улучшает процесс создания протеиновых связей, поэтому белки взбиваются
быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
Вводить кислоту в белки лучше на стадии пены.
Если вам по рецепту необходимо вводить яичные белки в тесто, то надо взять
большую лопаточку (резиновую или лучше силиконовую) либо
использовать венчик. С помощью венчика, кстати, можно сделать это быстрее,
так как он имеет большее количество поверхностей, которые
помогают раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. Перекладывать белки
надо очень аккуратно, совершая как можно меньше движений,
чтобы не разрушить пузырьки. Сперва лучше выложить одну четвертую часть
белковой массы в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в
одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким, воздушным, и
облегчит введение оставшейся белковой массы. Когда первая часть
массы смешается с тестом, таким же способом надо ввести оставшиеся белки.
При добавлении в белки сахара, масса становится совсем плотной и очень
устойчивой. Начинать взбивать белки нужно очень медленно и затем постепенно
увеличивать скорость. Продолжать взбивать до нужного состояния.
Сахар начинаем вводить когда белки достигли состояния мягких пиков. По
чуть-чуть (по одной ложке) засыпаем сахар в емкость с белками, продолжая
взбивать. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру, считается даже,
что она легче растворяется и можно быстрее получить нужную консистенцию
белковой массы.
В течение нескольких минут у вас должна получиться плотная, гладкая и
устойчивая масса.
Всем добрый день. Здравствуйте, Дениза.
Кроме всех рекомендаций по взбиванию белков, попробуйте сменить сами яйца.
Если покупаете отборные, возьмите первую категорию. Я давно сделала вывод,
что белки из крупных взбиваются очень плохо. Возможно, это связано с
кормлением кур для получения крупных яиц.
Попробуйте купить яйца другого производителя.
А так, я взбиваю в любой посуде. Стекло или металл значения не имеет. Желток
не должен попасть, сахар всыпаю стакан раза за 3. С пудрой совсем незачем
заморачиваться. И сыпать по ложке тоже не обязательно.
Яйца должны быть свежими. не всмысле прямо из-под курицы, а недавно
купленные. Я для взбивания белков покупаю, день-два могу подержать в
холодильнике, но не неделю.
Желток отделяю у яиц, вынутых прямо из холодильника, капелька соли туда и
взбиваю. Когда пена поднялась, начинаю всыпать сахар.
Если взбиваете для безе, на 3 белка стакан сахара, и безе получится на 100
процентов. Пена будет крепкой.
С уважением Елена Шарыпова
Разжиться вкусными рецептами можно здесь:
http://kulinyamka.ru/
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, где можно купить пособие по изучению английского
языка по Брайлю?
Спасибо.