Лук измельчить и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть и прибавить к луку. Потушить.
Баклажаны нарезать пластинками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы дали сок. Отжать их, добавить к моркови и луку. Тушить, помешивая. Зелень и помидоры порезать и выложить к ним.
Рис промыть и положить ровным слоем поверх овощей. Посолить, залить горячей водой так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Довести до кипения и тушить до готовности.