• 125 г сливочного масла, 
• 100 г сахара, 
• 0,5 стакана меда (гречишного), 
• 1,5 ч.л. корицы, 
• 1 ч.л. гвоздики, 
• 1 ч.л. кардамона, 
• 1 ч.л. молотого имбиря, 
• 1 яйцо, 
• 2,5 стакана муки, 
• 1 ч.л. соды.

1. Масло растопить с сахаром и сиропом, довести до кипения, добавить специи. 
2. Смесь остудить, взбить с яйцом. 
3. Всыпать муку и соду, вымесить тесто. 
4. Убрать тесто на ночь в холодильник. 
5. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности. Вырезать пряничное печенье, выпекать при 200 градусах 8 минут (аэрогриль).
6. По желанию украсить глазурью:
• 1 белок
• 200 г сахарной пудры
• пара капель лимонного сока
7. Все ингредиенты для глазури взбить.

Читать на сайте >>

• 250 мл крепкого свежесвареного кофе,
• 2-3 ст.л. сахара,
• 100 мл коньяка (в идеале вина "марсала"),
• какао для посыпки,

Савоярди:

• 4 яйца,
• 135 г сахара,
• щепотка соли,
• 100 г муки,
• 50 г кукурузного крахмала,
• сахарная пудра для обсыпки,

Крем:

• 750 г маскарпоне,
• 4 яйца,
• 300 г сахара,
• 70 мл воды,
• 1 десертная ложка желатина.

1. Домашнее печенье "Савоярди":
• Духовку разогреваем до 170-180 градусов.
• Муку и крахмал смешать и просеять.
• Отделить белки от желтков (яйца комнатной температуры легче взбиваются).
• Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно продолжая взбивать добавить 3/4 части сахара.
• Взбиваем до устойчивых пиков. Тут есть нюанс - чем круче взбиты белки, тем выше и воздушней будут печенья. Именно благодаря белкам печенье держит форму. Мне нравятся печенья средней "высоты".
• Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром.
• Взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
• Выложить в желтки 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешать лопаткой.
• Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать.
• По частям, перемешивая, добавить муку. Перемешивать нужно аккуратно, но тщательно, лопаточкой снизу вверх.
• Тесто должно получиться однородным, но удерживать форму.



2. Противни выстелить пергаментом.
3. Отсаживать печенья "Савоярди" на противень, из кондитерского мешка с круглой насадкой. Можно использовать полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком диаметром 1,5 см. Расстояние между печеньями должно быть не меньше 2 см (по принципу "Дамских пальчиков").
4. Посыпать печенья сахарной пудрой.
5. Выпекать при 180 градусах около 15 минут до золотистой корочки.
6. Остудить печенья 5 минут на противне, а потом переложить на решетку до полного остывания.



7. Крем:
• Желатин залить 50 мл воды, оставить набухать.
• Отделить белки от желтков. Желтки взбить.
• Из 70 мл воды и 200 г сахара сварить сироп, до состояния мягкого шарика (в воде можно скатать капельку сиропа в шарик).
• Тонкой струйкой, взбивая влить сахарный сироп в желтки.



• Желатин растопить, добавить к нему немного сыра "Маскарпоне", перемешать до однородности.
• Маскарпоне слегка взбить, добавить желатин. Смешать сырную массу с желтками.
• Взбить белки с оставшимся сахаром в крепкую пену.



• Аккуратно смешать сырную массу со взбитыми белками.
8. Пропитка:
• В свежесваренный кофе добавить сахар, перемешать.
• Остудить, влить коньяк.
9. Сборка:
• Выкладываем в высокую прямоугольную форму (я ее выстилаю пищевой пленкой).



• На несколько секунд опустить печенье в кофейную пропитку.
• На дно формы выложить слой печенья, слой крема, повторять.
• Сверху просеять какао.
10. Убрать тирамису в холодильник на несколько часов (лучше на ночь).

Читать на сайте >>