Тесто:

• 500 г сметаны (мацони),
• 2 яйца,
• 1/2-1 ст.л. сахара,
• щепотка соли,
• 3-4 ст.л. растительного масла,
• 1 ч.л. соды,
• 2 ст.л. водки,
• ~ 4 стакана муки (может чуть больше или чуть меньше),

Начинка:

• 1-1,2 кг сыра,
• 2-3 желтка,
• 2 ст.л. масла (только, когда сыр не жирный),

Для смазки сверху, когда выпекаете в духовке:

• 1 желток,
• 2 ч.л. молока или сливочное масло.

1. Тесто:
• Взбить яйца с сахаром и солью, добавить сметану (мацони) с содой и водкой. Потом добавить растительное масло, взбить. Затем добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, оно не должно прилипать к рукам и должно быть приятным на ощупь.
• Тесто поставить в теплое место как минимум на час.
• Можно сделать заранее и оставить в холодильнике до утра. Перед употреблением тесто достать из холодильника и обязательно дать ему согреться и только потом готовить.
2. Начинка:
• Сыр берём жирный, мягкий типа брынзы. Из сулугуни я не делаю, так как он быстро остывает, а когда остынет, становится очень жёстким. Поэтому брать лучше на пополам брынзу с сулугуни или любой рассольный сыр.
• Если сыр не жирный, то добавьте в него растопленное сливочное масло.
• А если сыр очень соленый, то его нужно предварительно вымочить несколько часов в воде.
• Начинку готовить перед самым выпеканием, чтобы сыр не засох.
  Натереть сыр на тёрке, добавить желтки и всё хорошо перемешать.
3. Для смазки, когда выпекаете в духовке:
• Взбить желток с молоком и кисточкой смазать хачапури, а потом снова поставить, чтобы зарумянилось.
• Или готовое хачапури, пока оно ещё горячее, смазать сливочным маслом, но в духовку уже не ставить.
4. Приготовление хачапури:
• Растоптать рукой тесто сначала в небольшую лепёшку, края теста размять пальцами, они должны быть тоньше, потому что, когда вы их соберёте вместе, они как раз станут нужной толщины.
• Положить в центр начинку.
• Собирать края теста по кругу вместе в центре и хорошо закрепить тесто, чтобы оно не раскрылось. Собранное тесто должно облегать начинку, там не должен остаться воздух.
• После этого перевернуть швом на стол (стол присыпать мукой) и руками аккуратно и равномерно распластать тесто на столе.
• Раскатать где-то толщиной в 1-1,5 см, потом перенести на сковороду или противень.
5. Когда выпекаете хачапури в духовке:
• После того как раскатаете уже готовое хачапури, его нужно перенести на противень. Для этого его лучше сложить пополам, но сделать надо это аккуратно пополам, потом на противне поправить его и немного распластать руками, наколоть вилкой и поставить в духовку.
• Выпекать нужно в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 °С около 15-20 минут.
• Готовое хачапури достать и смазать сверху (кисточкой) взбитым желтком с молоком и снова поставить в духовку, чтобы хачапури зарумянился.
• Или когда достанете, то можно просто сразу смазать сливочным маслом, но в этом случае в духовку уже больше не ставьте.



6. Хачапури на сковороде:
• После того как раскатаете уже готовое хачапури, его нужно перенести на сковороду и на медленном огне под накрытой крышкой испечь сначала одной стороны.
• После этого перевернуть, чтобы испеклась вторая сторона, но крышкой больше уже не накрывать.
• Пока выпекается вторая сторона, жаренную сторону прямо на сковороде смазать маслом.

Читать на сайте >>

• 1 стакан воздушного риса,
• 1 плитка молочного шоколада,
• 400 мл домашнего йогурта,
• 50 мл молока,
• 1 ст.л. желатина.

1. Желатин замочить в молоке. Когда набухнет, прогреть до полного растворения.
2. Смешать желатин с йогуртом.
3. Шоколад растопить, смешать с воздушным рисом.
4. Выложить в формочки для маффинов (силиконовые), распределив по дну и стенкам. Убрать в холодильник, чтобы корзиночки застыли.
5. Заполнить корзинки йогуртом, посыпать шоколадной стружкой.
6. Убрать в холодильник на пару часов до полного застывания.
7. Вынуть воздушный десерт из форм.

Читать на сайте >>