[свободная трибуна] В Крыму стартовал трюфельный сезон
В Крыму начался сезон трюфелей. Кулинары называют их "чёрными алмазами".
Охотники за трюфелями свои грибные места раньше держали в секрете, но в этом
году
там появились необычные туры.
Фокстерьер Нюра - настоящая охотница за деликатесами. Самый ценный гриб в
мире она учует за версту. В группе Нюра всегда главная. Сборщикам нужно лишь
внимательно
следить за каждым движением хвоста. А рыть землю носом - это уж, извините, -
не ее собачье дело. Если в лесу вы вдруг встретите людей, которые ползают
на четвереньках и что-то вынюхивают - не пугайтесь. Это и есть охотники за
черным трюфелем.
За рубежом этот гриб ищут с собаками специальной породы - лаготто-романьоло,
и даже со свиньями. На то, чтобы обучить фокстерьера необычной охоте,
Дмитрию
понадобилось несколько лет. Сначала подкладывал щенку трюфель в миску с
молоком. Затем прятал закладки по всей квартире. Этот запах Нюра определяет
безошибочно.
В Крыму он встречается в молодых дубовых и буковых подлесках. Прячется под
листвой, иногда зарывается в землю на 10-15 сантиметров. Так что, приходится
выкапывать. Дмитрий уже семь лет лакомится трюфелями, пока другие уверены,
что в Крыму его нет.
"Многие думают, что они растут только во Франции, Италии, но оказывается они
растут не только там. Растут по всему побережью Черного моря. Рекордный
урожай
- около 3 килограммов", - рассказывает сборщик трюфелей Дмитрий Петров.
Главная ценность трюфеля - его аромат! А в нем почти 40 компонентов:
сладко-соленые, пряные и даже фруктово-ореховые ноты. Лучшие шеф-повара
называют его
гастрономическим бриллиантом. Его добавляют в настойки и масла. Но фирменное
блюдо - итальянская паста с добавлением крымского трюфеля.
"Слышал истории, что крымский трюфель сами итальянцы покупали у нас и
продавали там, как свой. Структура у него идеальная", - говорит Алексей
Шенеленко.
На Черноморском побережье черный трюфель собирают с ранней весны до поздней
осени. А зимой Дмитрий с Нюрой собирается на тихую охоту за белым трюфелем,
который считается самым дорогостоящим в мире.
Источник:
http://www.1tv.ru/news/social/284641
С уважением, Эдуард Фурников
