Панеттоне в хлебопечке

Опара:

• 120 мл тёплого молока,
• 15 г свежих дрожжей,
• 1 ст.л. сахара,
• 1 ст.л. муки.

Тесто:

• 100 г сливочного масла комнатной температуры,
• 2 яйца,
• 2 желтка,
• 1/3 стакана сахара,
• 3 стакана муки (предпочтительнее хлебной),
• 1/2 ч.л. соли,
• 1 стакан изюма и цукатов,
• 1 желток + 1 ст.л. молока,
• сахарная пудра.

Тесто для панеттоне можно делать как руками, так и в хлебопечке. Расскажу оба способа:

Ручной замес:

1. Опара:
• Растворить дрожжи в тёплом молоке.
• Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
• Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 минут.
2. Тесто:
• Просеять всю муку с солью.
• Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару.
• Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам.
• Вымесить на столе не меньше 10 минут.
3. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).
4. Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
5. Промаслить и застелить дно и стенки 15 см формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 20 см форму, тогда панеттоне просто будет пошире и пониже.
6. Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
7. Выпечка:
• Разогреть духовку до 190 градусов С.
• Смазать верх панеттоне желтком, смешанным с молоком.
• Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 165 градусов С и выпекать ещё 20-30 минут, проверяя на готовность лучиной.
8. Готовый панеттоне остудить 10 минут в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Для замеса в хлебопечке:

1. Все продукты положить в хлебопечку:
• 120 мл молока,
• 3 яйца,
• 480 г муки (я в процессе замеса добавила еще 1 ст.л., т.к. тесто было жидким),
• 100 г сливочного масла,
• 95 г сахара,
• 1/2 ч.л. соли,
• ванилин,
• 7 г сухих дрожжей,
• сухофрукты, цукаты - по вкусу.
2. Режим "Тесто". По окончании режима тесто вынуть. Тесто примерно 960 г, липкое: необходимо припыливать поверхность при разделке, так оно прилипать не будет и сохранит свою структуру (тесто НЕ должно быть крутым).
3. Я разделила на 2 равные части, положила в формы для выпечки кулича. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку на 1 час. Верх ничем не смазывала.
4. Затем выпекать в нагретой духовке при 190 градусов С 15 минут, затем уменьшить до 170 градусов С – печь 15-20 минут. В любом случае ориентируйтесь на свою духовку. Куличи быстро пекутся - "коричневеют" на глазах.
5. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем и остудить. Затем полить глазурью, посыпать цветной крошкой.
6. Глазурь:
• 250 г сахарной пудры развести в горячей воде 3-4 ст.л., размешать и тут же покрыть кулич (смесь быстро застывает).

Читать на сайте >>