Для макарон:

• 45 г миндальной муки*,
• 75 г сахарной пудры,
• 36 г белка состаренного (1 яйцо)**,
• 10 г сахара.

Для малиновой начинки:

• 150 г малины,
• 50 г сахара,
• 1 десертная ложка кукурузного крахмала,
• сок 1/4 лимона.

* Для того, чтобы сделать миндальную муку нужно: миндаль ошпарить кипятком, снять с него кожицу, просушить. В блендере перемолоть миндаль. Маленькими порциями, короткими промежутками, давая остынуть ножам (иначе миндаль превратиться в марципан). Просеять миндальную муку через мелкое сито несколько раз. Крупную крошку снова смолоть.
** Состаренные белки - белок отделить от желтка, перелить в стеклянную баночку и оставить при комнатной температуре на ночь.

1. Все ингредиенты для теста точно измеряются на весах.
2. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой, просеять, высыпать на выстланный пергаментом противень. Просушить в духовке при 150 градусах 5 минут.
3. Яичный белок взбить в мягкую пену.



4. Добавить сахар, взбить белок в устойчивую пену.



5. Постепенно, перемешивая лопаткой, добавить миндальную муку.



6. Заполнить тестом кондитерский мешок с круглой насадкой.
7. На противень, выстланный пергаментом, отсадить небольшие печенья (d 3,5 см) на расстоянии друг от друга. Можно присыпать цветным сахаром.
8. Оставить на 30 минут до образования корочки (если не образуется корочка, при выпечке макарон потрескается).



9. Выпекать в течение 20 минут в разогретой до 140 градусах духовке.
10. Переложить лист с готовыми макаронами на холодную поверхность. Через 5 минут, снять с листа.



11. Малиновая начинка:
• В кастрюльку с толстым дном всыпать малину, добавить сахар и лимонный сок.
• Нагреть на небольшом огне, помешивая, до растворения сахара.
• Пюрировать в блендере, перелить обратно в кастрюльку.
• Добавить крахмал, перемешать, довести до кипения.
• Варить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы масса загустела.
• Перелить в глубокую чашку, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 3 часа.
12. При помощи кондитерского мешка, наполнить половинки макарон начинкой, соединить.
13. До подачи хранить в холодильнике, желательно дать макаронам настояться в течение 12 часов.
14. Готовые «макароны» хранятся в коробочке (банке) с закрывающейся крышкой в холодильнике, не более 2-3 дней.

Читать на сайте >>

На 4 порции:

• 1 бисквитная основа торта,
• по 3 рюмки (60 г) зеленого ликера и рома,    
• 200 г глазированных фруктов,    
• 3 желтка,    
• 6 ст.л. сахара,    
• натертая цедра от 1 лимона,    
• 3 ст.л. муки высшего сорта,    
• 3/8 л молока,    
• 2 белка,    
• 5 ст.л. сахара.

1. Бисквитную основу торта разрежем на полоски шириной 1/2 см и длиной около 4 см. 
2. Половину полосок сбрызнем ликером, вторую половину - ромом. 
3. Глазированные фрукты мелко нарежем. 
4. Желтки с сахаром и лимонной цедрой в кастрюле взобьем до состояния пены, постепенно добавляя муку и молоко. 
5. На медленном огне и при непрерывном помешивании доведем крем до кипения, снимем с плиты, продолжая мешать, пока он не остынет. 
6. Круглую огнеупорную посуду выложим бисквитными полосками, пропитанными ликером, и положим на них часть крема. 
7. Затем сделаем второй такой же слой с ромовыми полосками и так далее, пока не кончатся компоненты. 
8. Пудинг компонуем таким образом, чтобы он имел куполообразную форму. 
9. Белки с сахаром взобьем в тугую пену. 
10. Духовку разогреем до 120 градусов. 
11. Обмажем пудинг взбитым белком и запечем в духовке, пока не подрумянится. 
12. Подаем в холодном виде.

Читать на сайте >>