• 400 г тыквы,
• 1 луковица,
• 50 г тёртого пармезана (можно использовать другой сыр),
• 200 г муки,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• 200 г йогурта,
• 80 мл растительного масла,
• 1 ч.л. соли,
• 2 яйца.

1. Лук мелко порезать, тыкву натереть.
2. Смешать все сухие компоненты, отдельно влажные.
3. Смешать сухие компоненты с остальными.
4. Выложить в формочки для маффинов.
5. Выпекать тыквенные маффины в предварительно разогретой духовке при 180 градусах С 25 минут.

Читать на сайте >>

На 6-8 крупных зефирин:

• 125 г яблочного пюре,
• 1 белок,
• 300 г сахара,
• 75 мл апельсинового сока,
• 6 г агар-агара (сила геля 900),
• жёлтый или оранжевый гелевый или жидкий пищевой краситель,
• кулинарный термометр.

1. Яблочное пюре нужно приготовить заранее. Понадобится 300-400 г яблок (лучше всего подойдут зелёные и кислые, можно недозрелые - антоновка, семеренко, гренни-смит).
• Яблоки очистить от кожуры, семечек и перегородок.
• Нарезать на кубики и потушить в сотейнике (кастрюлька с толстым дном) с небольшим количеством воды до мягкости и испарения воды. Можно запечь половинками с кожурой в духовке или микроволновке, ложкой потом достать мякоть.
• Откинуть яблочное пюре на сито на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
• Протереть пюре через сито.
• Оставить на ночь в холодильнике, покрыв поверхность яблочного пюре плёнкой, чтобы не подсохло.
2. Пюре выложить в чашу миксера (лучше планетарный, который взбивает сам). Мощность миксера не менее 800 Ватт.
3. Туда же добавить 1 белок (в нем не должно быть ни капли желтка, иначе не взобьётся).
4. Начать взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая до средних.
5. Одновременно готовить сироп. Для этого в сотейнике смешать сахар, агар-агар и апельсиновый сок. Нагревать на небольшом огне, часто помешивая.
6. Помешивайте кипящий сироп, пока он не достигнет температуры 110 градусов.
• Сироп сильно пузырится! Выбирайте посуду с высокими бортами!
7. Выключите сироп и дайте немного остыть (до 85-90 градусов) около 2-3 минут.
• Миксер в это время уже должен быть переключен на максимальные обороты. Пюре должно взбиться к моменту добавления сиропа в пышную плотную массу, которая хорошо держит форму.
8. Вливайте тонкой струйкой слегка остывший сироп во взбиваемую массу. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчик. Добавьте несколько капель красителя.
9. Начните с низких оборотов. Когда вольете весь сироп, переключите на средние и затем на максимальные обороты.
10. Взбивайте на максимальных оборотах 7-10 минут, пока масса не увеличится в объеме в 4-5 раз, станет плотной, пышной и будет держать форму (выключите и достаньте венчик, вы увидите, держит ли форму масса на венчике, при необходимости взбивайте дальше).
• Внимание! Масса не должна сильно остыть! При 40 градусах она застынет, и сделать зефирки не получится!



11. Готовую массу быстро переложите в подготовленный кондитерский мешок с насадкой (подойдет закрытая звезда, закрытый цветок диаметром 8-10 мм).
12. Отсадите на пергаментную бумагу, начиная с середины и далее по кругу. Можно сделать 1-2 витка.
13. Оставьте зефир застывать на 8-12 часов.
14. Аккуратно беря за бока, снимите зефирину с пергамента и обваляйте в сахарной пудре. Лишнюю пудру аккуратно стряхните.
15. Храните готовый домашний зефир в картонной коробке или бумажном мешке (не в полиэтиленовом пакете!) 3-4 дня.
16. Лучше съесть в первые 1-2 дня.

Читать на сайте >>