Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Аргентинское асадо от saha5
Аргентинское асадо как обычно в начале немного информации Асадо в переводе это просто мясо . Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда . Разговор про асадо у них можно услышать в любое время ,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться . Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон . Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура , теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру . Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров . Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса ,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо . После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось ,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору . В большинстве своем ,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи
и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка ,а под
пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо . 2 кг говяжей вырезки для асадо .  Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.   для маринада 5 зубчиков чеснока ,1 веточка розмарина( только листочки) , 2 столовых ложки горчицы,3 столовые ложки коричневого сахара  Пол стакана оливкового масла,пол стакана светлого пива,1 столовая ложка Силана  Маринад- измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .  В мясе сделать неглубокие надрезы ,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа   =================================================================== В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...Но я прекрасно понимаю ,что в домашних условиях костер не разведешь. Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа .Готовить надо до тех пор ,пока мясо не станет отваливаться от костей. =================================================================== у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал ,поэтому я все делал на мангале нанизываем мясо на шампуры  и отправляем его на мангал  ================================================================== А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт ,но повторение мать учения) соус Чимичури  четверть стакана яблочного уксуса  пол стакана оливкового масла  И чуть чуть бальзамического уксуса  Это базовые компоненты -дальше по вкусу можно добавить сухих специй  все Чимичури готов !  |
| В избранное | ||
