Открытая группа
7404 участника
Администратор Типатов Николай

Важные темы:




←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →
пишет:

Рецепты кваса - домашний квас

Руский квас

Рецепты кваса - домашний квас

Инградиенты

  • 1 кг ржаного хлеба,
  • 50 г дрожжей,
  • 200-300 г сахара,
  • 50 г изюма,
  • 6 л воды

Приготовление

Свежий ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, слегка подрумянив | Сухари поломать на мелкие кусочки, положить в эмалированную посуду и залить кипятком | Закрыть крышкой и оставить на 4-8 часов | Затем жидкость процедить, охладить до 25 °С, влить в нее разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, добавить сахар | Посуду прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 6-10 часов для брожения | Забродивший квас процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую несколько изюминок, и плотно закупорить | Бутылки с квасом хранить горизонтально в холодном помещении

 


Рецепты кваса - домашний квас

Петровський квас

Инградиенты

  • 800 г ржаных сухарей,
  • 4 л воды,
  • 20-25 г дрожжей,
  • 0,5 кг сахарного песка,
  • 100 г хрена,
  • 100 г меда

Рецепт дан из расчета на 5 литров кваса

Приготовление

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб и подсушить в духовке или печи до коричневого цвета. 800 г сухарей залить 4 л кипятка и поставить отстояться на 2 часа. Затем процедить через сито. Добавить дрожжи и сахар. Полученный квас нужно выбраживать примерно 5-6 часов. В готовый напиток добавить тертый хрен, смешанный с медом. Приготовленный напиток разлить по емкостям и поставить на холод. Лучше всего подавать «Петровский квас» к мясным блюдам. Пожеланию в него можно добавить специи, немного сушеной мяты.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Лимонный квас

Инградиенты:

  • 7 л воды,
  • 400 г сахара,
  • 1 ч. л. дрожжей,
  • щепотка соды,
  • 2 лимона,
  • горсть изюма.

Приготовление:

В большую эмалированную кастрюлю налить воду и вскипятить ее с сахаром, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимоны нарезать кусочками и вместе с изюмом положить в кастрюлю с кипятком. Поставить емкость в теплое место и закрыть крышкой. Пока отвар остывает, развести в воде дрожжи и соду (на кончике ножа), смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Оставить бродить на 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив в каждую по две изюминки, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще 2 часа в тепле. Хранить в темном прохладном помещении.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Брусничный квас

Инградиенты:

  • 2 стакана брусники,
  • 3 л воды,
  • 200 г сахара,
  • 3 ст. л. пшеничной муки,
  • 1/2 ч. л. дрожжей.

Приготовление:

Ягоды размять и через ткань выдавить сок. Выжимки залить холодной водой, прокипятить, процедить, добавить сахар и сок, охладить. В брусничный настой положить муку, перемешать и добавить квасные дрожжи. Оставить бродить. Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через ткань, перелить в большую емкость, плотно укупорить и поставить на 3-5 дней в прохладное место.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Свекольный квас

Инградиенты:

  • 1 кг свеклы,
  • 3 л воды,
  • кусок ржаного хлеба.

Приготовление:

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в эмалированную посуду. Залить теплой кипяченой водой и добавить кусок ржаного хлеба. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически помешивая. Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, слить его, процедить и разлить в бутылки. Укупорить и хранить в холодном месте. Перед употреблением квас заправляют по вкусу сахаром и солью. Этот квас добавляют в борщ или холодник.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Яблочный квас

Инградиенты:

  • 3 л воды,
  • 0,5 кг яблочной кожуры,
  • 300 г сахара,
  • 25 г дрожжей,
  • цедра 1 лимона или апельсина.

Приготовление:

Свежую или сушеную яблочную кожуру залить водой, добавить цедру, прокипятить, дать настояться. Через несколько часов жидкость процедить, добавить сахар и разведенные дрожжи, посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу квас охладить. Приготовленный квас хранить в прохладном месте в хорошо закрытых бутылках.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас сухарный

Инградиенты:

  • 1 кг ржаных сухарей,
  • 600-700 г сахара,
  • 50 г мяты,
  • 40-60 мл жидких дрожжей,
  • изюм.

Приготовление:

Хорошо поджаренные, но не горелые ржаные сухари залить кипятком (15 л) и настоять. Осветленное сусло аккуратно слить с осадка, охладить и смешать с сахаром и настоем мяты. Добавив жидкие дрожжи, дать суслу бродить 3-4 часа, затем разлить в бутылки с несколькими изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока не появятся пузырьки углекислого газа. Потом бутылки закупорить, обвязав горлышко проволокой, и поставить в холодное место на 2 дня. Хранить бутылки с квасом горизонтально.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас класический

Инградиенты:

  • 1 кг ржаного хлеба,
  • 25 г дрожжей,
  • 200 г сахара,
  • 1 ст. л. мяты,
  • 2 ст. л. изюма,
  • 6 л кипяченой воды.

Приготовление:

Корочки ржаного хлеба с мякишем подсушить в духовке, чтобы они слегка потемнели, опустить в кастрюлю с кипящей водой на 6 часов. Потом в эмалированную кастрюлю процедить через сито или марлю жидкость, влить разведенные в кипяченой воде дрожжи, добавить сахар, мяту, изюм и оставить бродить на 6 часов. Если появилась пена, квас опять нужно осветлить, процедив через ткань, разлить в бутылки с изюмом, плотно закупорить распаренными пробками и положить горизонтально в темное помещение на 3 дня.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас из ревеня

Инградиенты:

  • 2 л воды,
  • 300 г ревеня,
  • 200 г сахара,
  • лимонная или апельсиновая цедра,
  • побеги черной смородины,
  • 25 г дрожжей.

Приготовление:

Ревень промыть, нарезать и сварить вместе со специями, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить в него сахар. В остывший до 35 °С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу охладить. Этот напиток можно приготовить также из отвара кожицы ревеня.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас молочный

Инградиенты:

  • 1 л молока,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 10 г дрожжей.

Приготовление:

Дрожжи смешать с сахаром, добавить подогретое молоко, поставить в теплое место для брожения. Перед подачей к столу охладить.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Грушевый квас

Инградиенты:

  • 1 кг груш,
  • 1 ч. л. дрожжей,
  • 2 ст. л. муки,
  • 6-7 л воды.

Приготовление:

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки. Поставить в теплое место на 3 суток для брожения.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас рябиновый

Инградиенты:

  • 1 кг рябины,
  • 2 стакана сахара,
  • 4 л воды,
  • 10 г дрожжей.

Приготовление:

Бланшированную рябину размять, залить водой и варить 10 минут. Отвар процедить, добавить сахар, охладить. Влить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас хлебный с хреном

Инградиенты:

  • 2 бутылки готового кваса,
  • 1/2 стакана меда,
  • 3 ст. л. тертого хрена.

Приготовление:

Квас вылить в посуду, добавить мед, тертый хрен, поставить на сутки в холодильник, затем процедить. Подавать холодным.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Клубничный квас

Инградиенты:

  • 1,4 л воды,
  • 500 г клубники,
  • 1 ст. л. меда,
  • 4 ч. л. сахара,
  • 1 г лимонной кислоты,
  • щепотка изюма.

Приготовление:

Зрелую мелкоплодную клубнику промыть, дать воде стечь, положить в эмалированную посуду, залить водой, довести до кипения, затем снять с огня и выдержать 10 минут. После этого профильтровать, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, размешать, еще раз профильтровать и налить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2-3 изюмины. Укупорить пробкой, закрепив ее мягкой проволокой или шпагатом. Поставить квас в холодное место для выдержки и созревания на дней. Для ускорения процесса созревания квас после разлива и укупорки выдержать два дня при температуре 25-27 °С, а на третий день вынести в холодное место. В этом случае квас готов на четвертый день. Квас можно приготовить и из консервированной клубники.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Мятный квас

Инградиенты:

  • 800 г ржаного хлеба,
  • 6 л воды,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 стакан дрожжевой закваски,
  • 2 ст. л. измельченных листьев мяты перечной.

Приготовление:

Черный сушеный хлеб залить кипятком и дать настояться в течение суток. Образовавшийся настой процедить. Для приготовления дрожжевой закваски 2 стакана процеженного сусла довести до кипения, добавить мяту, прокипятить и всыпать сахар. Когда сусло остынет почти до комнатной температуры, влить дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешать и поставить в теплое место до появления пены. Квас процедить через двойную марлю, разлить по бутылкам, укупорить и поставить на 12 часов в холодное место.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас из черной смородины

Инградиенты:

  • 4 л воды.
  • 400-500 г сахара,
  • 1 кг ягод черной смородины,
  • щепотка изюма.

Приготовление:

Вымытые очищенные ягоды размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод (для приготовления 1 л сахарного сиропа взять 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать 1 сутки при 18-28 °С, профильтровать, разлить в бутылки, добавив в каждую по 4-5 изюминок. Бутылки наполнить до горлышка, укупорить пробками, перевязав их шпагатом или мягкой проволокой. Квас готов через 7-15 дней.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас из ягод

Инградиенты:

  • 4 л воды,
  • 400-500 г сахара,
  • 1 кг ягод,
  • щепотка изюма.

Приготовление:

Ягоды очистить от плодоножек, чашелистиков, помыть, дать воде стечь, размять, положить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара). Полученную смесь тщательно размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при 18-20°С, профильтровать, налить в подготовленные бутылки и добавить по 4-6 изюминок. Квас выдержать в холодном месте 1-2 недели. Ягодный квас также можно приготовить из консервированных ягод. Для этого банку нужно вскрыть, залить кипяченым, охлажденным до 60 °С сахарным сиропом (из расчета 200 г сахара на 1 л воды), после чего тщательно размешать и настоять в течение суток. Затем раствор профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, положив в каждую по 4-6 изюминок, и укупорить.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Украинский квас

Инградиенты:

  • 1 кг ржаного хлеба,
  • 4-8 г толченой корицы,
  • 400 г сахара,
  • 20 г дрожжей,
  • 6 л воды.

Приготовление:

Нарезанный хлеб и толченую корицу залить кипятком. Когда смесь остынет до 25-30°С, ввести в нее разведенные в теплой воде дрожжи. Содержимое тщательно перемешать, накрыть покрывалом и оставить на 5 дней для настаивания и брожения. После этого в смесь ввести разведенный в воде сахар, налить 2 л кипяченой воды и поставить на 4 дня для в прохладное место. Сброженное квасное сусло процедить и кипятить 20 минут. Затем охладить квас до температуры разлить в бутылки, закупорить пробками, поставить на сутки в теплое место и на сутки - в холодное.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Старинный русский квас

Инградиенты:

  • 1 кг яблок,
  • 100 г сахара,
  • 200 г меда,
  • 30 г дрожжей,
  • 1 ч. л. молотой корицы,
  • 4 л воды,
  • 1 кг патоки.

Приготовление:

Замесить из солода, муки и 3 л горячей воды тесто без комков, накрыть посуду чистой салфеткой и оставить на 1 час (для осахаривания). Выдержанное тесто переложить в огнеупорную посуду, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку для упаривания. Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и долить кипяток. Через сутки выложить тесто в настойный чан, залить 16 л горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Образовавшуюся массу хорошо перемешать и оставить на 6 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторожно слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично влить 15 л горячей воды. Через 2-3 часа сусло слить в бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок перенести в холодное место. Когда брожение станет менее интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3-4 дня квас готов к употреблению.

 


Рецепты кваса - домашний квас

Квас из шиповника

Инградиенты:

  • 3,5 л воды,
  • 5 стаканов свежего шиповника или стакана сушеного,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 ч. л. дрожжей,
  • 2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

Шиповник промыть теплой водой, засыпать в стеклянный баллон. Прокипятить воду с сахаром в течение 5-10 минут. Напиток будет свежим и приятным на вкус, если в сироп добавить немного лимонной кислоты. После остывания сиропа залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством сиропа, и выдержать при комнатной температуре в течение нескольких дней. Когда квас начнет «шипеть», а на поверхности образуется пена, его нужно процедить и разлить по бутылкам, положив в каждую из них чайную ложку сахара. Бутылки закупорить, обвязать шпагатом и поставить в холодное место. При брожении сахара в хорошо закупоренных бутылках выделяющийся углекислый газ естественным путем газирует напиток, что придает ему приятный шипящий вкус.

 

 

 

====================================================
Источник: сайт kyharka.com.ua - читать ещё статьи
====================================================
    еще рецепты с сайта
Супы | Соусы к мясу | Пицца | Пироги | Вторые блюда
====================================================
все статьи автора КОНДОР  в группе  Мои любимые рецепты
====================================================

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Это интересно
+5

08.06.2016
Пожаловаться Просмотров: 1434  
←  Предыдущая тема Все темы Следующая тема →


Комментарии 1

Для того чтобы писать комментарии, необходимо

Прочитать рецепт в старом привычном  интерфейсе - добавить к текущей ссылке впереди old.

Например  http://old.subscribe.ru/group/moi-lyubimyie-retseptyi/12087964/

Или почитать в копии группы на сайте re-cept.com