Чистый климат: всё о вентиляции, кондиционировании и уборке Чистка резервуара и ТЭНов фритюрницы: когда экономия на техн
Здравствуйте!
Сегодня хочу поделиться историей, которая может случиться с каждым, кто использует фритюрницы на своей кухне.
Недавно наш мастер выехал на объект, где сработала пожарная сигнализация. Причина — загоревшаяся фритюрница. Владелец кафе считал, что раз в месяц меняет масло — этого достаточно. Он ошибался. На ТЭНах скопился слой нагара в 5 мм. Когда температура на поверхности нагревателей перевалила за 400C, масло вспыхнуло.
Хорошо, что сработала автоматика и никто не пострадал. Но проводка электрощита выгорела полностью. Простой кухни — двое суток. Итоговый ущерб — почти 200 000 рублей.
Как этого избежать?
Регламент чистки простой. После каждой смены или хотя бы раз в 2-3 дня нужно: - Обесточить оборудование. - Слить отработанное масло (дать ему остыть до 60C). - Залить холодную воду со специальным средством. - Довести до кипения, кипятить 10-15 минут. - Для сильного нагара оставить на ночь. - Слить раствор и пластиковым скребком удалить размягченный нагар. - Промыть чистой водой, просушить.
Никаких металлических щёток! Они царапают поверхность, и нагар будет налипать ещё быстрее.
Кажется мелочью? Но каждый третий аварийный выезд в Москве — именно из-за такой «мелочи».
Будьте внимательны к оборудованию. Оно не прощает халатности.
Как часто вы чистите свои фритюрницы? Поделитесь в комментариях.