Чистый климат: всё о вентиляции, кондиционировании и уборке Печи для пиццы: чистка камня и замена кварцевых трубок — пошаговая инструкция
Здравствуйте!
Сегодня хочу поднять тему, которая кажется банальной, но на деле обходится ресторанам и пекарням в десятки тысяч рублей убытка. Речь о печах для пиццы. Точнее — о камне и кварцевых трубках.
Вы знали, что грязный камень снижает теплопередачу на 20-30%? А замена трубок раз в полгода — это не прихоть сервисного инженера, а экономическая необходимость?
Давайте по порядку.
Камень печи
Большинство владельцев убеждены: камень керамический, он сам очищается при высокой температуре. Это не так. Остатки теста и масла карбонизируются и образуют плотный слой нагара. Если его не убирать, он становится теплоизолятором.
Чистить камень нужно термическим методом. Никаких металлических щеток и скребков — они разрушают поверхность.
Кварцевые трубки
Это нагревательные элементы. Выходят из строя после 2000-3000 часов работы. Признак: пицца перестала пропекаться равномерно. Замена двух трубок стоит от 10 000 рублей с выездом мастера.
Если трубки не менять — растет нагрузка на блок управления, и ремонт обходится уже в 30-40 тысяч.
Что говорит практика?
Из 50 выездов Smart Quick за последний квартал — 12 случаев чистки камня, который не чистили 2-3 месяца, и 8 случаев замены трубок. В 4 случаях потребовался ремонт блока управления из-за перегрузки.
Простой регламент, который сэкономит вам деньги: - Чистка камня: раз в 1-2 недели. - Осмотр трубок: раз в месяц. - Замена трубок: раз в полгода или по признакам износа.
Приятно, когда оборудование работает как часы, а пицца получается отменной.