Чистый климат: всё о вентиляции, кондиционировании и уборке Мясорубки: смазка редукторов и замена ножей — регламент для профессионалов
Здравствуйте!
Поговорим о мясорубках. Казалось бы, знакомая техника, но именно она — частая головная боль владельцев столовых и ресторанов.
Недавно были на объекте: мясорубка работала 2 года без обслуживания. Фарш шёл в брак — 15-20% продукции. Владелец потерял на этом больше, чем стоит новая мясорубка.
В чём дело? Две типичные причины:
1. Редуктор. Заводская смазка через 8-12 месяцев теряет свойства, начинает вытекать. Внутрь попадает вода и мясной сок. Шестерни изнашиваются, появляется люфт.
2. Ножевой блок. Ножи и решётки работают парой. Если менять что-то одно, новая деталь быстро тупится об изношенную.
Что делать?
Смазка редуктора раз в 6-12 месяцев. Используйте только смазку с пищевым допуском (NSF H1). Обычный Литол токсичен — штраф по СанПиН до 50 000 рублей.
Замена ножевого блока комплектом. Ресурс — 300-500 кг фарша. Точить можно 2-3 раза. Решётку тоже меняйте.
Настройка зазора. После замены — не более 0.05 мм. Сделали притирку на холостых 2-3 минуты.
Цена вопроса: регламентное обслуживание — 15 000-20 000 рублей в год. Аварийный ремонт — от 35 000 рублей. Замена мясорубки — 80 000+.
Вывод: не ждите, когда техника сломается. Регламент окупается.
Если нужна помощь — обращайтесь. Выезжаем по Москве и МО.