[SPH] Жирная рыба
Здравствуйте.
Как в домашних условиях вкусно приготовить жирную рыбу. Ну типа
форели, например.
Подписаться
Бесплатный дискуссионный лист
Подписчиков 1.288
За последние 60 дней 99 выпусков (несколько раз в день)
Сайт листа:
http://www.tiflocomp.ru/devices/
Открыт:
17-05-2004
Пре-модерация: Нет
Адрес для писем в лист: home.help.sphome-list@subscribe.ru
Модератор
Статистика
1.288 подписчиков
0 за неделю
0 за неделю
Ответы:
Здравствуйте, Badjos.
-----------------------*- Original Message -*V>> Как в домашних условиях вкусно приготовить жирную рыбу. Ну типа
Увы, но вот с жаркой как раз и сложность...
Жир немедленно вытекает. А хочется, чтобы он оставался в рыбке и она
была сочненькой. С корочкой, при этом :-)
привет владимир. кстате с днем ангела, если не ошибаюсь.
лучше всего жирненькую рыбочку можно приготовить в фальге в духовочке. можно
посыпать ее приправкой для рыбы или молость спрыснуть лимончиком.
так даже обычная селедочка получается супер. приятного аппетита.
дядя роджер
А если рыбу посолить? Если не ошибаюсь, сестра периодически солит именно
форель, получается очень приятно. И, наверное, чтобы лишнего не вытекало,
можно делать в кляре, но это исключительно мои предположения.
Pavlova Larisa
dorr***@l*****.ru
www.dorrit.nm.ru
skypename:sunny-lyre
Здравствуйте, все и Владимир.
что бы рыбка была с корочкой, запанируйте её, как следует.
обмакните в яйцо, потом муку и жарьте, не закрывая плотно крыжку на
сковороде.
пар не будет образовываться и корочка останется.
Лена. Хабаровск.
Здравствуйте, Лена.
Вы писали 18 октября 2008 г., 6:07:43:
простите,сударыня,а зачем вообще крышку закрывать? ну тот же самый морской язык!
да хоть палтус! я лично крышкой не пользуюсь при жарки рыбы.
Здравствуйте,denis.
А крыжку при жарке рекомендуется закрывать во-первых, для того, что бы рыбка
жарилась при более высокой температуре.
я живу возле речки,именуемой Амуром.
и поверьте мне у нас эта проблема очень актуальна.
дело в том, что речки, озёра и прочие места, где водится всякая живность,
нами употребляемая, не очень-то сейчас чистые.
по сему, что бы не подхватить какую-нибудь заразу (извените за выражение),
следует эту самую живность обрабатывать при температуре, как можно выше.
а если крыжку не закрывать, то, понятное дело, температура снижается.
я думаю, что вопросы экологии возникают не только на Амуре, но и там, где
живёте вы.
а во-вторых, не все любят рыбку с корочкой.
кто-то предпочитает, наоборот, закрыть крыжкой и подержать под паром.
ведь известно - на вкус и цвет...
с уважением Лена. Хабаровск.
Здравствуйте, Лена.
Вы писали 18 октября 2008 г., 8:22:26:
я согласен! но когда жариш рыбу типа филе морского языка,то она итак достаточно
хорошо обрабатывается! но конечно если брать рыбу типа ваших сазанов и прочие
и куски при этом толстоваты,то я сначало жарю без крышки,а потом складываю всё
нажариное и прикрываю ну и немного на мееедленном огоньке. и солю я рыбу,а не
муку.
ну очень долгое время я жил по соседству с вами во владивостоке,поэтому про рыбу,экологию
и всё что с водоплавающим связано я могу говорить долго! да и на амуре бывал
нераз!
Ещё раз всем привет.
ну, вот,denis, мы оказывается с вами готовим рыбку одинаково.
я тоже солю рыбу, а не муку.
хотя, наверно, такой способ тоже хорош.
могу дать ещё маленький рецептик.
только это уже не для жирной рыбы.
рыбу солим и обжариваем быстро на сковороде, примерно поминуте - две с
каждой стороны.
затем очень обильно посыпаем резаным, репчатым луком, обильно поливаем самым
вкусным майонезом и ставим уже в разогретую духовку.
всё делаим в этой же сковороде.
минут через 20 можно выключить.
корочки, конечно, нет.
но получается вкуснятина, если рыбка будет хорошая.
Лена. Хабаровск.
Приятного аппетита, Гурманы и Гурмани!
***
затем очень обильно посыпаем резаным, репчатым луком, обильно поливаем самым
вкусным майонезом и ставим уже в разогретую духовку.
***
Я уже несколько месяцев ставлю на себе эксперимент - никого не есть, т.е. животный
белок только в молочных продуктах и куриных яйцах.
Заметил , что , например, мясо само по себе не имеет вкуса, а вкус зависит от
остальных приправ и снадобий.И, если исключить из этого ряда мясо, то вкус вполне
сохраняется при отсутствии самого мяса или рыбы.
Кто-нибудь может поделиться оригинальным рецептом без применения мяса ,,, сала,рыбы.
Поделитесь!
http://donsportclub.narod.ru/index.html
С пожеланием Счастья,
Александр Качанов!
Ростов-на-Дону
Ё
Доброго времени суток!
А вот если взять рыбу Телапию, обжарить ее хоть в муке, хоть просто в
растительном масле, потом отдельно обжарить лук, потом сложить в сковородку
или протевень рыбу, положить на нее жареный лук, сверху тонко нарезаные
кружочками помидоры, посыпать молотым перчиком, мелко намелко порубленной
зеленью эстрагона или, на худой конец, петрушки, полить чуть-чуть майонезом
присыпать тертым сыром (сорт сыра принципиального значения не имеет).
Поставить все это в разогретую духовку минут на 15- 20 (о готовности вы
без труда узнаете по аромату).
Есть большая вероятность, что с утра вчерашние гости потребуют от вас
продолжения банкета.
Приятных всем Вам выходных!
Здравствуйте друзья рассыльчане,
Надо сказать, что форель не самая жирная рыба. Существуют такие жирные
породы рыб, например омуль, которые жарить вообще невозможно. Но если не
полениться и постоянно сливать жир, то в результате такая рыба становится
сухой и соответсвенно теряется весь цимус.
Наиболее приемлемые способы приготовления жирной рыбы это копчение,
запекание в фольге и запекание в собственной чешуе.
Кпри последнем способе поступают также как и при копчении, т.е. рыбу сначала
засаливают на несколько часов, а затем подвергают термической обработке,
только не копчением, а скажем на решетке в гриле. В микроволновке может тоже
получится не дурно. Если хотите прибавить к рыбе какито приправы - это нужно
делать на стадии засолки..
Приготовленную таким образом рыбу осчень приятно положить на тарелку
целиком и снимая зажаренную кожу с чешуей поглощать сочное и вкусное рыбье
мясо.
С Уважением,
Денис Мойкин, Санкт-Петербург.
привет Владимир!
вы пишете:
А хочется, чтобы он оставался в рыбке и она
1. при жарке рыбы, феле морского языка, кстати это или пангасиус (розовая
камбола) или сом, не нужно её полностью розмораживать, как-бы почти
разморозить но всё-таки...
затем порезать, посолить подождать, и жарить в яйце и муке или на оборот,
это тоже вопрос.
также можно и масляную рыбу, очень вкусно.
кстати можно вообще обойтись без яйца, выше указаный пангасиус получается
чудесно.
2. очень вкусно феле этой рыбы, в указаный список можно и скумбрию добавить,
кусочек на фальгу сверху порезаный лучёк морковку потёртую, завернуть это
дело в эту самую фальгу и духовочку на пол часа таких вот несколько кусочков
отдельно завёрнутые и вы получаете прекрасный обед. если у вас в духовке
есть инфрокрасный гриль то и корочку тоже, но нужно раз пеевернуть.
с уважением
Бурлака Вадим
г. Одесса.
Здравствуйте, Badjos.
Вы писали 17 октября 2008 г., 19:09:15:
Если рыба очень жирная, например, морской язык, то на мой вкус её
лучше выжаривать и сливать жир.
Или же делать котлеты смешивая с нежирной рыбой.
Ну и есть гарячей.
Приветствую, Олег.
Кстати, говоря о жирной морской пищи, я и имел ввиду этот самый морской язык.
Я его жарю вполне спокойно,
просто в муке обваливаю более толстеньким слоем. Жарить лучше на сковородке с
антипригаром, там кусочки
морского языка (филе) легче быстренько переворачивать. Да, штука довольно жирная
всё это дело, но если не
сильно увлекаться в длительности жарки, морская живность готовится достаточно
быстро, только варить её надо
долго, а жарить минут 10, ну, или чуть дольше, чем это делается с яишницой. Надеюсь,
что тот факт, что класть
кусочки рыбы надо именно на разогретую, скажем даже на рассколённую сковородку
- это известно. Тогда всё это
дело очень хорошо схватывается, и отлично получается та самая корочка, о которой
говорит Владимир.
Олег, badjos,
форель очень хорошо запекать на углях на решётке. Весь лишний жир вытекает.
Уже на тарелке - сбрызнуть лимонным соком.
Употреблять с охлаждённым пивом.
Вместо морского языка рекомендую телапию - очень похожа, но менее жирная.
Евгений.
Здравствуйте, Badjos.
Вы писали 17 октября 2008 г., 20:09:15:
а я муку не подсаливаю,я саму рыбу солю.
Привет всем и Владимиру!>
Можно просто пожарить, но прежде, чем обваливать в муке, мокнуть во взбитое
яйцо, класть на раскалённую сковородку, желательно, не наваливая до упора,
т.е. между уложенными кусочками должно быть расстояние. можно сделать в
кляре, для этого нужно приготовить тесто как густая сметана, причём очень
хорошее получается не на воде или молоке, а на пиве. пропорций не скажу,
обычно наливаешь пиво, скажем, стакан, разбиваешь одно яйцо, солишь, а муки
сколько возьмёт. кусочки рыбы обваливаются в приправе, макаются в это тесто
и опять же на раскалённую сковородку.
в микроволновке тоже неплохо. кусочки рыбы с одной стороны макаются в муку и
яйцо, чтобы не очень испарялась влага. этой стороной кладём на дно посудины,
сверху кусочек лимона. готовим где-то 3-4 минуты и поглощаем. ну, ушица тоже
вкусно, но я такую уху делаю острой, чтобы перебить вкус жира.
С уважением, Татьяна
Приветствую, Vladimir.
Я думаю, что жирную рыбу только жарить, либо приготовить с какой-нибудь томатной
подливкой.
Жарить обычным способом: обвалять в подсоленной муке, и совершать свещеннодействия
на сковородке. Ну, о том,
что сначала стоит рыбу почистить, думаю, тут даже, умничать не стоит :).
Что касается приготовления рыбки в томатной подливке, то тут глянуть любой рецепт
горячего томатного соуса на
свой вкус из любой книги рецептов, и тушить, тушить, тушить. Но лучше пожарить
:-).