Японцы никогда не перестанут нас удивлять. Вот так они готовят Моти – японские лепешки, которые в процессе долгого пережевывания приобретают сладкий вкус. Их употребляют в пищу всегда, но только накануне Нового года, Моти становятся очень популярны. Как бы вы отреагировали, заказав лепешку, а получив жестокое избиение риса?:)
ПРО МОТИ
(Евгений Штейнер "Приближение к Фудзияме")
Бойкий журналист непременно бы заявил, что Токио — это город контрастов. Наряду с представительными небоскребами Синдзюку, которым ни- почем землетрясения (так, по крайней мере, уверяют их строители), существует море разливанное мелких деревянных или пластмассово-асбестовых домишек.
Жилой Токио и состоит преимущественно из двух- и трехэтажных домиков на одну или несколько семей. Почти все жилые дома окружены заборами. Заборы монолитные, большей частью из бетона в высоту среднего японского роста. Нередко идти по маленькой улочке означает идти между двумя рядами глухих заборов. Но при этом дома за заборами часто бывают открыты настежь — со всеми их раздвижными дверями и стенами. Вся внутренняя начинка, состоящая преимущественно из расстеленных футонов с обитателями в исподнем, невольно открывается взору заезжего дяди Степы, который, как известно, «…через любой забор с мостовой глядел во двор». Нельзя сказать, что японские обыватели были бы озабочены возможными чужими взорами. То, что делается за заборами, делается на их частной территории, и ни с кем внешним соотноситься при этом необязательно. Эта особенность культурного видения — не видеть то, что в зоне чужого дома, — особенно явственно проявляется в повсеместно распространенном обычае ежеутренне сушить матрасы и одеяла на заборе, выходящем на улицу. При этом жилище ревностно оберегается от посторонних взоров и вторжений, и приглашать в гости по-прежнему не очень принято. Выпить и посидеть предпочтительнее на нейтральной, специально для того предназначенной территории — ресторане, сакея или сусия.
…Сегодня, 23 декабря, мусор не вывозится по случаю дня рождения императора. Собственно, не работают практически все государственные учреждения, а также монархически настроенные частники. Выйдя заплатить по счетам в банке и купить марки на почте, я в полном изумлении обнаружил их закрытыми и решил, что, должно быть, началось японское Рождество. (Они везде понатыкали елок с конца ноября, а сейчас уже совершенно обезумели — от Санта гёрудзу (Santa girls) прохода нет.) Лишь объявление на помойном месте разъяснило ситуацию.
Рождество для японцев — повод побольше продать и подешевле купить. Этим они, вероятно, немногим отличаются от западной публики, но нелишне заметить, что происходит подобное в стране, к христианству, а стало быть, и к Рождеству, относящейся довольно безразлично-прохладно.
Ходили гулять. У домов выставлены кадомацу — маленькие сосенки или отдельные ветки в косо срезанных бамбуковых стволах, обвязанных разноцветными шнурами. На соседней, обычно очень тихой улочке вдруг услышали какие-то хлюпы и чавки, сопровождавшиеся заунывным пением. Человек семь-восемь перед одним из домов занимались мотицуки — колотили моти, помогая себе трудовой песней, смысл которой можно приблизительно передать, как «Эх, дубинушка, ухнем! Эх, веселая, сама пойдет!» Появление длинноносых гайдзинов вызвало поначалу некоторое замешательство, но вскоре нам, смущаясь и посмеиваясь, начали объяснять древние обычаи японского народа по части мотиделания.
Моти — это такие рисовые колобки, традиционная пища богов и людей. То, что предназначается богам, ставят на алтарь под Новый год (а также рядом с кадомацу). Эти новогодние моти называются зеркальными (кагами моти) и выглядят как два довольно толстых диска с мягкими очертаниями, положенные один поверх другого, при том что верхний по размеру несколько меньше нижнего. Считается, что форма их воспроизводит древние бронзовые зеркала, а зеркало — это солярный символ, новое солнце Нового года. Кроме того, они символизируют уходящий и наступающий годы, а также инь и ян, а еще солнце и луну. Перед Новым годом их помещают на домашний синтоистский алтарь и венчают диким горьким апельсином дайдай (это название омонимично слову «поколения»). В одиннадцатый день первого месяца нового года (сейчас это обычно делают во второе воскресенье января) совершали ритуал «раскрытия зеркала» (кагами бираки) — традиционно при помощи топора. Зачерствевшие до окаменения моти после этого поедают. С конца XIX в. во многих школах воинских искусств с обряда разламывания и поедания моти начинают первые тренировки в новом году.
Хокусай не раз показывал разные стадии изготовления моти. Например, в «Манга» есть композиция, где довольное семейство поедает это лакомство. Между столом и печкой — колода для отбивания моти с двумя моло тами.
Хокусай. Манга. Поедание моти
Женщина в центре держит на вытянутых руках большой шматок отбитого моти — она несет его к молодой женщине слева, которая над утопленным в полу очагом печет колобки из моти. Сзади ей дышит в шею привязан- ный за спиной младенец, впереди пышет жаром жаровня — немудрено, что женщине жарко, и она распахнула на груди кимоно. Другая женщина, ближе к зрителю, распределяет эти колобки по чашкам, добавляя прочие ингредиенты и подавая беззаботно покуривающим мужикам. Изображая этот кружок из шести мужчин, Хокусай, как всегда, на высоте в передаче различных характеров и состояний: один бурно радуется, другой рядом с ним весь ушел в себя (с вполне медитационно выложенной на бедро ступ- ней), кто-то ест, кто- то пьет, кто-то, вольно развалясь, покуривает. Хокусай. Манга. Поедание моти В центре между мужчинами, кстати, — приспособления для курения — высокая цилиндрическая пепельница для выбивания трубок, рядом — емкость для тлеющих угольков на слое золы.
И хотя моти — это всего лишь кусок рыхлого рисового теста, тут все не так просто. Прежде всего, моти — символ общинного единения: зернышки риса слепляются под ударами молота в единую клейкую массу, которую трудно разделить. И отбивание моти — это коллективный процесс, в коем участвуют мужчины и женщины, большие и маленькие. Кстати, о маленьких. В VIII в. монах Гёки — это он отличился при строительстве Большого Будды в Нара и основал храм на горе Такао, — чтобы освятить храм Миидэра, устроил отбивание моти силами шестнадцати подростков, вооруженных тысячей молотов. Моти и по сей день принято изготавливать самостоятельно, старинным способом, практически не изменившимся в течение десяти веков.
Моти делают из особого клейкого риса — моти-гомэ, который замачивают на ночь, а после варки этот рис желательно порушить вручную в деревянной ступе здоровенной деревянной же колотушкой. Потом в муку добавляют воду, слегка, тоже вручную, перемешивают, а потом долго и сильно, уставая и сменяя друг друга, здоровые мужики колотят вязкое тесто в той же ступе. Ступа (усу) обычно представляет собой долбленую колоду из толстенного дерева, а бывают еще и выдолбленные монолитные камни. Трудится обычно команда из трех человек — два молотобойца, бьющих по очереди, и старшой, который между ударами кропит тесто водой, ловко успевая отдернуть руку из-под надвигающегося молота (кинэ) 10–12 см в диаметре. Наблюдать это весьма занятно, а уж самому участвовать — и паче того.
Соседи-мотибойцы отнеслись к нам необычно приветливо, — возможно, они уже хорошенько разгорячились к нашему появлению. В стороне от кадушки стояли столики с закуской и пивом. Моти смазывали водой, а натуру человеческую — пивом. Когда все совсем размягчились и побратались, мне было предложено поучаствовать в изготовлении ритуальной пищи богов.
Бывает и такое (Хокусай. Манга)
Молот оказался тяжелым и с непонятно плавающим центром тяжести. Стараясь не посрамить отечество, я вдарил посильнее и попал в борт ступы. Старшой, говоря больше руками, как актер в театре Кабуки, показывал, как надо. Я тюкнул еще. Он едва успел отдернуть кропящие и недокропившие пальцы. Удар был снайперским — точно в середину. Несмоченное клейкое тесто вскипело как волна и опустилось на оробело хлопавших в ладоши японцев. Впрочем, это был еще не самый большой ущерб в Японии от новогоднего моти. Намного хуже бывает тем, к кому оно пристает изнутри.
Хокусай. Манга. Разбивание «зеркального» моти после Нового года
Отбитое до кондиции моти разрывают на комочки и употребляют, пока не застыло. Оно противится жеванию, заклинивает скулы и приклеивается к гортани. Держа колобок палочками, его надо повалять в миске с какой-нибудь мелкой сыпучей приправой — от сахарной пудры до чуть ли не чистого кайенского перца включительно, моти приобретает вкус и меньше пристает ко всему, до чего дотро- нется. Но, не дай бог, при этом невпопад вдохнуть. По статистике, наибольшее количество стариков в Японии умирает под Новый год — те, кто простыл в холодном доме и те, кто подавился праздничным моти. Впрочем, есть и иные тради- ционные приправы: это мамэ — вареная фасоль, кинако — истолченная соя, нори — морская капуста, анко — сладкая паста из мелкой фасоли, натто — вонючая паста из перебродивших бобов и одзони — особое новогоднее варево. Более того, нынче моти мажут жидким шоколадом, тертым сыром или кокосом и даже запекают с беконом. Интересно, что бы сказала при виде такого моти с беконом богиня Аматэрасу? Возможно, спряталась бы обратно в свою пещеру. Впрочем, это еще не предел вторжения современности. В конце 1960-х гг. изобрели электрическую мотиварку: в сияющий металлом и пластмассой бочонок надо засыпать рисовый порошок с какими-то химическими реагентами, подлить воды, закрыть крышку и нажать кнопку — машинка зарычит и через минуту выплюнет инстант моти. Тем не менее исчезновения тысячелетней традиции не стоит опасаться: мотицуки — это коллективное времяпрепровождение, а многие начинают его снова ценить.
А вообще, среди гайдзинов-мотибойцев у меня были достойные предшественники — вот Эйнштейн под Новый, 1923 год, колотил.
|
Это интересно
+1
|
|||
Последние откомментированные темы:
-
Ошарашив посетителей магазина, 55-летняя Штурм вышла из примерочной без всего
(3)
Петрович1
,
27.02.2022
-
Остроумный Альберт Эйнштейн
(1)
Тина_Хеллвиг
,
26.02.2022
-
Индустрия развлечений в США
(1)
Тина_Хеллвиг
,
25.02.2022
-
Хвостатые арестанты
(1)
Тина_Хеллвиг
,
24.02.2022
-
Подарок всем детям на свете от еврейского врача
(1)
leontiy
,
23.02.2022
20260826025104