«Мои любимые рецепты»: темы автора Волк-одиночка

Торт праздничный "Солдатская радость"

Торт из песочного теста праздничный "Солдатская радость"

Рецепт достаточно прост в приготовлении, но его главным недостатком является точное до буквы соблюдение указанных в рецепте инструкций особенно в части приготовления крема и глазури которые при первой же ошибке придётся переделывать заново Состав тесто* Желтки яйца куриного (сырые) - 5 шт + 1 для смазки Сметана - 200 гр Сахар - 1 гранёный стакан; Мука - 3,5 гранёных стакана; Масло (маргарин) - 1 пачка (200 гр); Сода - 1 чайная ложка Соль - 1 чайная ложка Имбирь молотый - по 0,25 чайной ложки Состав начинка Яблоки кислые (антоновка семеринка) - 1 кг Сахар - 0,75 кг + 1 гранёный стакан для взбивания белков Белки яйца куриного (сырые) - 6 шт Корица - 0,25 чайной ложки Состав крем Масло сливочное (не маргарин) - 200 гр Молоко 6% - 1 гранёный стакан; Яйцо куриное сырое - 1 шт Сахар - 4 столовых ложки (с большой горкой) Мука - 2, 5 чайных ложек Ванилин - 0,25 чайной ложки Состав глазурь Сахар-песок - 1,5 гранёных стакана; Масло сливочное (не маргарин) - 75 гр Молоко 6% - 5 столовых ложек (или 15% сливки); Какао «Золотой ярлык» - 3,5 столовых ложки (с большой горкой); Ванильный сахар - 2, 5 чайных ложек тесто Состав начинка Состав глазурь Приготовление коржи Желтки яиц отделённые от белков и растереть с половиной сахара, смешать с растопленным на водяной бане маслом и добавить к ним сметану взбитую с оставшимся сахаром

Волк-одиночка

23.02.2016 , обновлено 14.10.2016

Пожаловаться

Комментировать 2777 просмотров vote

3

Кислые щи по флотски от адмирала С. О. Макарова

Кислые щи по флотски - Порция кислых щей

Кислые щи по флотски - Мясо порезанное в размер мизинца

Кислые щи по флотски - Квашеная капуста в суп

Именно этот рецепт, адмирал Степан Осипович Макаров указал в своём знаменитом приказе «О готовке кислых щей в дальних походах флота Российского и обеспечении здравия матросов в оных» | Данный рецепт содержится в экспедиционном дневнике моей двоюродной прабабушки за 1903 год, с пометкой «испытан в полярной экспедиции барона Врангеля и передан Степану Осиповичу <Макарову - (полустёрто)> для походных флотских испытаний Поскольку современные кулинары не привыкли к измерениям веса в фунтах и золотниках, меры и веса адаптированы мной к современным условиям, некоторые старинные речевые обороты, также приведены к нормам современного русского языка Объём порции оставлен по походной флотской норме супа 1903 года 0,5 литра бульона, 100 гр мяса, и 250 гр овощей и круп на человека (норма на один приём пищи для Балтийского моря), полярная норма в 1,25 раза больше Состав (на 15 порций) Мясо говядина+свинина (очень жирные)* - по 0,75 кг Капуста квашеная - 1,5 кг Картофель - 1,5 кг; Морковь крупная - 3 шт Крупа перловая - 150 гр Лук репчатый (средний) - 1 шт Чеснок - 8 зубчиков; Укроп - 1 пучок; Петрушка зелень - 0,5 пучка; Петрушка корень - 1 шт (с мизинец размером); Перец горошком - 6 шт Лавровый лист - 3 шт Масло постное - 0,25 гранёного стакана; Уксус 9%-ный - 3 столовых ложки Соль, перец молотый, паприка - по вкусу Вода - 7,5 литров Приготовление Мясо промыть, очистить от плёнок и порезав кусочками длиной и толщиной в мизинец, положить в холодную посоленную воду, добавить перец горошком и лавровый лист и поставить вариться на средний огонь, снимая пену

Волк-одиночка

23.02.2016 , обновлено 14.10.2016

Пожаловаться

7 комментариев 4413 просмотров vote

2

Салат "внезапный гость"

Существует множество версий этого салата, данный рецепт предназначен для "полевых" условий в местах отдалённых от магазинов, а также для тех кому в условиях "предзарплатного кризиса", надо срочно принять внезапных гостей! Состав (на 3 порции) Фасоль красная (белая) в томатном соусе - 1 банка; Картошка отварная в мундире - 5 шт (крупных, но не очень); Яйцо куриное варёное вкрутую - 2 шт Чеснок - 2 зубчика (очень крупных); Лук репчатый - 0,25 шт (очень маленькой) Сухарики из "бородинского" хлеба (хорошо просушенные) - 125 гр Огурцы маринованные "пикули" - 4 шт (+ 2 шт

Волк-одиночка

17.02.2016 , обновлено 14.10.2016

Пожаловаться

Комментировать 726 просмотров vote

3

Яичница 'Дачная' сырно-ветчинная

Вкуснее всего это блюдо получается если его готовить на шестке русской печки, или в духовке печек другого типа, но в обычной кухонной духовке или микроволновке (аэрогриле) получается тоже достаточно вкусно Состав (на 10 порций) Булочка для гамбургеров - 5 шт Ветчина (бекон) - 200 гр Огурцы солёные (маринованные) - 5-6 шт Яйцо куриное - 10 шт Сыр тёртый - 200 гр Зелень (укроп, петрушка) - по 1 пучку Майонез - 250 гр Чеснок - 10 зубчиков (крупных) Помидоры - 2 шт (больших) Листья салата (для украшения) - по потребности Соль, перец, паприка - по вкусу Приготовление Ветчину и огурцы мелко порезать (кусочками с горошину), а укроп и чеснок пропустить через мясорубку и половину укропа смешать с чесноком

Волк-одиночка

09.02.2016 , обновлено 14.10.2016

Пожаловаться

4 комментария 840 просмотров vote

2

Розмариново-чесночный соус для спагетти по флотски или картошки тушёной с курицей

Этот соус при большом желании может приготовить даже ребёнок 10 - 12 лет, умеющий пользоваться большой кастрюлей в качестве водяной бани и достаточного роста, чтобы зрительно контролировать помешивание соуса Состав (на полулитровый соусник) Мука - 50 гр Масло сливочное - 75 гр Сыр тёртый (мелко) - 75 гр Молоко 6 % - 150 мл Бульон (любой, кроме рыбного) - 250 мл Сливки 25 % - 3 столовых ложки Яйцо куриное (сырое) - 2 шт Розмарин (листья)* - 15 шт Укроп*, петрушка*, пастернак* - по 1 пучку Чеснок - 5 зубчиков* Тмин (молотый)*, соль* - по 1 чайной ложке (без горки) Перец чёрный (молотый)* - 0,5 чайной ложки (без горки) Паприка* - 1,5 чайной ложки (без горки) Приготовление Молоко смешать со 150 мл

Волк-одиночка

31.01.2016 , обновлено 14.10.2016

Пожаловаться

2 комментария 1083 просмотра vote

3

Закуска Стёпы Лиходеева

Конечно же все мы читали нетленный роман Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита" и помним сцену, когда Воланд "похмеляет" директора "Варьете" Лиходеева перед тем как вышвырнуть его из квартиры № 50 в Ялту В архиве жены писателя Е В Булгаковой имеется страница изъятая автором из романа с описанием закуски приготовленной Воландом для Лиходеева, поскольку нынче приобретение для неё некотрых продуктов (например трюфелей и фазанов) несколько затруднено даже по сравнению с временами НЭП'а, то позвольте предложить Вашему вниманию ,"осовремененный" вариант рецепта данной закуски, вполне доступный к приготовлению на среднестатистической российской кухне Состав (на 12 порций) Лаваш тонкий - 3 листа Куриное филе (или Сардельки) - около 1,5 кг (12 шт) Сыр тёртый - 250 гр Горошек зелёный - 3 банки Морковь (тёртая крупно) - 250 гр Свёкла (тёртая крупно) - 250 гр Огурцы солёные - 12 шт Огурцы свежие - 6 шт (крупные) Помидоры - 2 шт (очень больших) Капуста квашеная - 0,5 кг Яйцо куриное вкрутую - 4 шт Чеснок - 3 зубчика Укроп - 2 пучка Петрушка - 1 пучок Майонез (жарочный, из ведёрка) - 12 столовых ложки Соль, перец, паприка - по 0,25 чайной ложки Соус Сухари чёрные молотые (до пудры) - 125 гр Сыр тёртый - 75 - 90 гр Чеснок - 4-6 зубчиков Укроп, кинза - по 1 пучку Кетчуп острый (густой), горчица столовая (советская жгучая), майонез (не лёгкий), сливки 10% (или молоко 6%) - по 0,5 гранёного стакана Яйцо куриное вкрутую - 3 шт Яйцо куриное сырое- 3 шт Уксус, лимонный сок - по 3 чайной ложки Соль, сахар, перец чёрный молотый, паприка - по 0,75 чайной ложки Перец «Чили» молотый - 0,25 чайной ложки Приготовление Укроп и чеснок измельчить в блендере с тёртым сыром, яйцом и майонезом

Волк-одиночка

14.01.2016 , обновлено 14.10.2016

Пожаловаться

2 комментария 2237 просмотров vote

3

Сырно-куриные шарики 'Дынза' (монгольское новогоднее блюдо)

Когда мы в начале - середине 1980-х, (84-й - 86-й годы), проводили поход по следам экспедиции Николая Константиновича Рериха, то одна из остановок у кочевников-скотоводов в пустыне Гоби пришлась на монгольский Новый Год Cтаршая в юрте хозяйка обязательно несколько раз за праздник обносила этими шариками всех гостей! Причём это повторилось во всех 50-ти юртах которые мы посетили | Со слов хозяев мы поняли, что это блюдо готовится только к новогоднему столу и является традиционной новогодней закуской для жителей западной и центральной частей пустыни Гоби, а также северо-западных и западных предгорий Тянь Шаня Ингредиенты (на 6 порций) Картошка отварная - 3 кг Масло сливочное - 30-50 гр Молоко - 1 стакан Яйцо куриное сырое - 2 шт Куриное филе жареное (отварное) - 1,5 кг Творожный сыр (солёный) или творог - 0,5 кг Укроп - 2 пучка Чеснок - 5 зубчиков Майонез - 10 столовых ложки Оливки без косточек - 18 шт Петрушка - 1 пучок Соль, перец, паприка - по вкусу Приготовление Курицу с пряностями, половиной укропа и творожным сыром пропустить через мясорубку, а потом дополнительно измельчить в блендере с майонезом и тёртым чесноком до однородной массы

Волк-одиночка

29.12.2015 , обновлено 15.10.2016

Пожаловаться

4 комментария 1418 просмотров vote

4

Салат 'Севморпуть' от советских моряков

Название этому рецепту дали советские моряки, но применяют его (без зелени) с царских времён на рыболовецких судах при автономном лове, когда из продуктов на камбузе остаются только картошка, лук и… пойманная рыба )) На 30 порций нам понадобится Треска свежая (навага, пикша) или копчёный палтус (скумбрия, лещ или селёдка не подойдут) - 3 кг * Картофель отварной "в мундире" - 4,5 кг ** Лук репчатый - 300 гр *** Масло подсолнечное салатное (ароматное) - 0,5 гранёного стакана **** Укроп, петрушка - по 1 пучку Перец чёрный горошком - 3 шт Лавровый лист - 1 шт Соль, перец чёрный молотый, Мускатный орех молотый, паприка молотая - по вкусу (я в походе кладу по 0,25 чайной ложки на каждые 10 порций)

Волк-одиночка

23.12.2015 , обновлено 15.10.2016

Пожаловаться

2 комментария 1063 просмотра vote

7

Кулинарные хитрости - мерные таблицы продуктов, таблица весов, коды консервов, о продуктах

Моя Двоюродная прабабушка 45 лет проработала офицерским коком (корабельным поваром) сначала в царских, а затем в советских полярных экспедициях, и как многие люди своего поколения оставила записи с советами потомкам их то мы сегодня и увидим | Все меры объёма и веса переведены автором из старинных в современные при переписывании и систематизации | Нижеследующее предупреждение написано публикаторами при подготовке записей к выкладке в сеть | Сокращение "н/д" означает отсутствие в авторской записи каких-либо указаний по обозначенному вопросу Предупреждение - Значения в нижеследующих таблицах округлены с точностью максимум до 2-го знака после запятой и в точных вычислениях использованы быть НЕ МОГУТ, а носят справочно-ориентировочный характер для увеличения удобства пользования упрощёнными бытовыми мерами и весами

Волк-одиночка

17.12.2015 , обновлено 15.10.2016

Пожаловаться

39 комментариев 9494 просмотра vote

10

Икра овощная с грибами "Пальчики оближешь"

Заметив, во время очередного визита на дачу, что некоторые овощи хранящиеся в погребе и одна банка грибов, собираются начать портиться я решил продлить им жизнь переработав всё это хозяйство в икру ИТАК, на трёхлитровую банку готовой икры, и 5 - 6 порций для пробы нам понадобится Кабачки - 3 кг Свёкла, морковка, репа - по 0,5 кг Лук репчатый (средний) - 1-2 шт (~ 125 гр) Грибы (белые, подберёзовики подосиновики) - 750 гр Чеснок - 5 крупных зубчиков; Укроп, кинза, пастернак, петрушка (зелень) - по 1 пучку; Помидоры - 1 кг Томат-паста - 1 банка (~ 250 гр) Масло растительное - 0,5 гранёного стакана; Уксус 9 %-ный Соль, перец чёрный молотый, паприка молотая - по 0,25 чайной ложки Петрушка (корень), имбирь (корень) некрупные - по 0,5 шт Гвоздика молотая - на кончике острого ножа (~ 0,15 чайной ложки) Перец горошком - 3-5 шт Лавровый и смородиновый листы - по 2 - 4 шт Бульон (любой, кроме рыбного) или вода - по потребности (~ 2 - 2,5 л) Приготовление Все овощи (кроме лука и чеснока) и грибы помыв, порезать некрупными кубиками, и сложить в большую кастрюлю с толстым дном

Волк-одиночка

06.12.2015 , обновлено 15.10.2016

Пожаловаться

1 комментарий 1063 просмотра vote

6

Рагу овощное с грибами и сосисками (рулькой)

Это блюдо само у меня придумалось от отчаяния, на даче, когда я после закрытия "сельпо" вдруг узнал, об относительно скором прибытии полутора десятков приятелей с их домочадцами… В общем сотворилось из того что было, но рецепт этот, теперь среди моих приятелей нарасхват! Я готовил рагу с сырокопчёной рулькой, но с сосисками и шпикачками получается не менее вкусно! Итак начинаем колдовать… На 30 порций нам понадобится Кабачки - 3 кг Свёкла - 1,5 кг Морковка - 1,5 кг Капуста, бело- или краснокочанная - 1,5 кг Репа - по 1,5 кг Грибы (подберёзовики, подосиновики, белые) - 0,75 кг Лук репчатый (средний) - 1-2 шт(~125 гр) Чеснок - 5 крупных зубчиков Укроп, петрушка (зелень) - по 1 пучку Помидоры - 1 кг Зелёный горошек - 2 банки (~800 гр) Рулька с/к (шпикачки, сосиски) - 500 гр Томат-паста - 1 банка (~250 гр) Масло растительное - 0,5 гранёного стакана Уксус 9 %-ный - 0,25 стакана Петрушка (корень) тёртая - 0,5 чайной ложки Имбирь (корень) тёртый - 0,25 чайной ложки Перец горошком - 5-7 шт Лавровый (вишнёвый) и смородиновый лист - по 3 шт Гвоздика цельная- 2 шт Приправа «Хмели-сунелии» - 1,5 чайной ложки Соль, перец молотый, паприка - по 0,25 чайной ложки Бульон (любой, кроме рыбного) или вода - 3 л Приготовление Все овощи порезать некрупной соломкой и смешав с половиной зелени сложить в большую кастрюлю с толстым дном и тщательно перемешать Половину бульона (воды) смешать с солью, уксусом, половиной зелени предварительно мелко её порубив и молотыми пряностями, залить овощи и выдержать полчаса, а затем, заправив растительным маслом поставить на сильный огонь Перец горошком, лавровый и смородиновый листы, гвоздику, корни петрушки и имбиря, завернуть в марлевый мешочек и положить к овощам, до, или сразу после начала варки

Волк-одиночка

12.11.2015 , обновлено 15.10.2016

Пожаловаться

15 комментариев 994 просмотра vote

5

Мои любимые рецепты 5673

Описание группы

Важные темы:

Последние откомментированные темы:

Темы автора Волк-одиночка

Торт праздничный "Солдатская радость"

Кислые щи по флотски от адмирала С. О. Макарова

Салат "внезапный гость"

Яичница 'Дачная' сырно-ветчинная

Розмариново-чесночный соус для спагетти по флотски или картошки тушёной с курицей

Закуска Стёпы Лиходеева

Сырно-куриные шарики 'Дынза' (монгольское новогоднее блюдо)

Салат 'Севморпуть' от советских моряков

Кулинарные хитрости - мерные таблицы продуктов, таблица весов, коды консервов, о продуктах

Икра овощная с грибами "Пальчики оближешь"

Рагу овощное с грибами и сосисками (рулькой)

Подрубрики

Открытая группа
7541 участник